脆皮羊、炸牛奶、酥煌鸭……镇店招牌菜，扒出烹饪艺术家不传秘籍？

同样是守老味，有人把乡土食材玩出新花样，一道招牌菜直接带火门店！

最新一期的《烹饪艺术家》，五位烹饪艺术家齐聚封面！横跨客家菜、烤鸭、顺德点心、粤式风味、晋菜宴席，分享他们扎根本土菜系、深耕后厨一线、持续突破的实战心得。

顺德奶王何定文

炸牛奶卷酥滑的诀窍

他是顺德定文脆奶卷创始人，师承广州酒家总店名厨吴兆源。他曾系统学习宴席粤菜，打下扎实炉灶功底，此后长期专注水牛奶菜品的传承与改良。

资深烹饪艺术家

何定文

他深耕顺德水牛奶小吃，改良炸牛奶卷，以发酵馒头皮替代传统面包皮，解决油腻、酥皮易软痛点，打磨稳定奶浆配方，把街边小吃做成可冷链、可复炸的标准化半成品，不断拓展奶味点心边界。

潞府米皇 王旭青

粗粮精做：小米做成鱼籽酱

他是山西指上云端酒店管理股份有限公司创始人，长治本地餐饮酒店全产业链深耕者，长期致力于上党宴席文化传承、本土菜品创新与行业资源整合。

资深烹饪艺术家

王旭青

晋菜创新代表，秉持 “深挖不是追新，盘活而非复刻”，将太行小米等地方食材做出精致创意的菜品；他深挖潞党参本味，升级长治百年八盘八碗宴席，让乡土粗粮、老宴席适配现代高端宴请。

烤鸭王子 盛利

凤脂酥煌鸭，烤鸭工艺新突破

资深烹饪艺术家

盛利

专注烤鸭与烧腊标准化运营，创新凤脂酥煌鸭，以鸡脂融合香辛料赋能脆皮体系，打破传统烤鸭只靠鸭油起酥的局限，在控脂减腻的同时，丰富脆皮香气，探索烤鸭全新表达。

赣南客家菜传承人何鸿海

干蒸盐酒鸡，守客家本味

他师承罗云海先生，深圳赣三碗江西农家菜联合创始人、出品总监，章贡区客家菜非遗区级传承人。

资深烹饪艺术家

何鸿海

深耕客家风味，以盐酒鸡为切口，拆解选鸡、伏酒、干蒸、控盐全套技法，跳出重调味思路，回归食材本味；在深圳打造赣三碗，把赣南十八县地道客家菜稳定输出，让客家风味走出赣南。

脆皮领头羊黄宗普

一道脆皮羊，盘活8家店

他师承功勋烹饪艺术家利永周先生，2019年创立餐饮品牌“宗记美食”。

青年烹饪艺术家

黄宗普

一道禾秆草脆皮羊，直接盘活8家店！禾秆草低温烟熏去膻，自带天然稻香；多道手工工序，皮脆肉爽肉质糯；焦香、肉香、稻香层层迸发，汤底温润回甘，不抢本味，无膻鲜香，妥妥的镇店引流聚宝菜！

解锁详细镇店招牌菜配方

详见本期《烹饪艺术家》⬇️⬇️

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第13届烹饪艺术家申报进行中……

2025年10月，《烹饪艺术家评价规范》（T/CCPITCSC 183-2025）正式发布——中国的千万厨师终于有了自己的“工匠品牌”评价体系。

每一位有志于烹饪艺术家事业的厨师，均有机会通过烹饪艺术家认证。第13届烹饪艺术家申报工作已全面开启，欢迎更多的优秀餐饮人参与烹饪艺术家申报。

请扫码在线填写申请表

报名详询：13331083759