冬季新菜：拒绝同质化 用本土食材打造爆款

东方美食电子杂志11月（下）上新

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冬季新菜

冬季消费市场，食客更偏爱温补厚重、烟火气息浓厚的菜肴。所以本期，我们为厨师朋友们精选多款实操性强的时令菜品，涵盖乡土家常菜、硬菜煲锅、创新融合菜，适合餐饮门店冬季菜单迭代升级。

本期的菜品有：软糯莲子搭配肉末蒸制的家常蒸菜，原汁原味温润养胃；黄焖羊肉酱香微辣，肉质细嫩，是冬季餐桌热门硬菜。

地标野藕配腊肉砂锅慢煨，藕酥汤鲜；杂粮、腊味组合的豆米锅、腊鸭脆米煲，保温性能，上桌氛围感强；炕制小土豆外焦里糯，酸粉子系列菜肴酸香开胃，十分下饭。

还有滋补驴肉一菜两吃，甜润的百合蜜薯平衡口味；藤椒牛三宝麻香爽脆，砂锅牛肋骨酥糯浓郁；板栗桂花小排甜香醇厚；土豆大虾配黄酒面包，新口味，而且面菜结合性价比高。配方全公开，让您学习无忧。

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特色食材——炮弹芋头

芋头是冬季很多酒店都会应用的食材。除了常规的荔浦芋头、毛芋头、槟榔芋外，本期给大家推荐一个更吸睛、更粉糯的地标食材——广东乐昌张溪炮弹芋头。这种芋头个头超级大，最小的芋头一个也有2千克，最重的超过了10千克，平均每个芋头重量都在3千克-4千克。

03

原创酱汁8款

“酱汁”是厨师闯天涯走四方的“秘密武器”，本期为烹友们呈现8款超实用、酒店必备酱汁，做法新颖，配方有保证，赶紧收藏起来吧。

交流电话丨18901086226 丁珊

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