湘鄂情关闭门店 高端餐饮转型前景难料
【中国吃网讯】受“中央八项规定”影响，湘鄂情遭遇利润巨亏，计划关闭北京、上海、南京等地的9家门店，初步预计损失额在1亿元左右。业内人士指出，下半年餐饮行业整体形势依然疲软，由于门槛较低、竞争激烈，湘鄂情、全聚德等中高端餐饮企业的“大众消费”转型之路能否成功存在不确定性。
南京湘鄂情阅江楼店辉煌不再
在南京提起湘鄂情阅江楼店，很多高端餐饮消费人士都很熟悉，该店曾以吸收各大菜系之精粹而着称，成为政商人士汇萃之地，有时订个包间都需要提前好几天，而如今这里不再续写辉煌。7月17号中午，记者来到湘鄂情阅江楼门店实地探访，昔日火红的“湘鄂情”三个大字已不知去向，透过紧锁的金色旋转门向里望去，奢华的吊灯、精美的壁画，仍显富丽堂皇，只是落灰后略显黯淡。东楼监控室里，一位留守值班人员告诉记者，酒店关门停业后场地还未能转租出去，所以目前他要负责看护现场设施。
据他介绍，湘鄂情阅江楼店东楼14个包间，西楼17个包间，共计31个，客户大多是开发商或企业在此招待贵宾，最低消费人均500元，一个十人包间吃一顿饭一万块钱以上是正常的事。现在则生意惨淡，上午中午就是两三桌，晚上七八桌，基本上是回头客。
据湘鄂情发布业绩公告显示，预计上半年归属于上市公司股东的净利润亏损1.6亿元至2.4亿元。湘鄂情方面表示，企业目前也在自谋出路，目前湘鄂情旗下剩余的30多家门店改走“平民消费”路线，取消包间最低消费、服务费、开瓶费等额外收费项目，同时转型进入团膳事业，目前正处于转型阵痛期，但前景乐观。
高端餐饮转型困难重重
作为目前中国餐饮行业少数几家上市公司，湘鄂情的财务数据在一定程度上反映出中国餐饮行业目前面临的困境。湘鄂情自去年开始启动 “去高端化”转型战略，全力进军大众餐饮市场，但其转型之路困难重重。 一方面，国内中低端餐饮市场已经饱和，竞争更加激烈；另一方面，成本的不断上升正严重影响餐饮业的发展后劲，加上湘鄂情这样的高端餐饮一般选址都是黄金地段，人工、房租等成本相较大众餐饮更高。
绿满家餐饮咨询专家认为， 高端餐饮的形象一下子难以扭转，价格上和大众化餐饮比没有太多优势，可能在失去老客户的同时，没有吸引到新的客户，这种“身份认同”尴尬是高端餐饮转型的“拦路虎”。 餐饮企业还应该立足本地，开发本地食材及菜品，加强培训沟通，提升员工士气，积极面对转型难题。
