餐厅传菜员工作流程？

一、着装到岗：上午 夏季 10：00     冬季 10：20    
下午 夏季 17：00     冬季 16：30
① 符合《员工手册》仪容仪表的要求。
② 提前10分钟到岗，准时点名。
③ 点名时不要做小动作，交头接耳。
④ 点名时做到快、静、齐。
二、打开设备：上午10：20   下午16：45     上午          下午
① 将备餐间的灯具设施打开。
② 检查灯具完好打扫卫生。
③ 如果出现故障及时上报。
三、卫生工作：上午11：00   下午17：10     上午          下午
① 传菜道要干净做到无油迹、灰尘、无杂物。
② 打扫备餐间的工作柜内干净、物品整齐。
③ 备餐间托盘清洗干净并擦干。
④ 传菜间墙壁、顶朋要干净。
⑤ 大院的地面要做到随时打扫。
四、开会时间：上午11：10   下午17：25      上午          下午
① 开会时间20分钟，对前天传菜工作总结。
② 对工作不清楚的及时纠正。
③ 工作时要认真工作，不可马虎，对工作负责。
五、听取领班传达内容
① 听取本酒店当天的工作任务，了解客情。
② 明确分工安排好工作岗位，听从领导的各项安排。
③ 传冷菜的两名员工要熟记冷菜具备有传冷菜的知识。
④ 传面点的1名要对面点熟记名字、制做时间。
⑤ 传热菜的5名员工要知道每道热菜的名字、口味、制做时间。
⑥ 按要求把每道菜准确无误的传到每个包间。
六、餐中传菜工作：
① 准备干净无损的餐具，准备好各自的托盘。
② 接到服务员送来的订单，后厨写过菜单要熟记。
③ 记住菜的名字、桌数、客数、开餐时间、地点有没有特殊要求，客人有没有忌讳。
④ 传冷菜时要快、准确送到包间和台号。
⑤ 送完冷菜，立即返回传菜间等候出菜。
⑥ 如有宴会冷菜提前15分钟送出。
⑦ 传热菜时要放到托盘送到指定的包间。
⑧ 要确保热菜的热量、造型、盘边干净。
明确传菜目标：
① 认真听取划单员报桌号，包间的名字。
② 按规定的路线进行，尽量避开客人给客人让道。
③ 拉对桌号、包间名字后取下菜肴返回。
④ 将客人用过多的餐具及时带回洗碗间。
⑤ 准确无误的将催菜信息或其它信息传递给厨房或划菜员。
⑥ 从餐桌上撤下来的热菜、凉菜、主食能回收一定回收起来。。
结束工作：
① 备餐间的餐具、器具清洁整齐。
② 关闭所有电器设备。
③ 检查一切完毕后方可下班。
防止事故的发生：
注意力集中，以防滑倒绊倒。
注意客人行走情况，以防碰撞。
注意烫手的菜先提醒值台服务员

支持间二先生的！

     上班前的准备工作都是一样的，（集体例会，工作总结）上班后，根据餐厅的经营内容不同，则有不同的工作标准 。

具体化：

   1.准时参加集体例会

   2.由班小组负责人开小例会，例会内容，分配每个人的工作内容及工作重点，总结上一餐工作，及注意事项。

   3.例会结束后，负责所在区域的卫生打扫及餐前准备事项。

   4.卫生工作及餐前工作完成后，由小组负责人检查并通知主管人员验收。

   5.准点定岗定位，注意岗位负责制，以规定时间规定位置人员设定。通知估清。

   6.餐中小组负责人，随时关注各岗位人员动向及菜品出品速度，随时抽查菜品质量，岗位负责人明确菜品出品标准。

   7.前厅各小组负责人，随时关注各台位上菜速度及上菜情况，做到与传菜小组负责人及时沟通，借以提高上菜质量及速度。

  8.餐后，合理安排餐后撤台工作。做到公平，公正，合理分工。

  9.非值班人员工作完成后时间到可下班，值班人员负责最后的收尾工作及卫生，结束后，由值班负责人检查后，放可下班。

由于餐厅种类不同，故有些内容不尽相同，以上只是工作流程，需跟带以下内容

 值班人员值班表

传菜员职责内容一览表

值班人员工作内容一览表

传菜员必备知识小结单（包括工作需知，菜品出品标准，速度要求，餐厅的结构造型）

尊敬的热带风暴：

        您好，感谢您的支持！

        传菜是否流畅关系到餐厅的服务水平，很多餐厅都是因为传菜不流畅，导致很多客人的菜品长时间不上，或后到者先上菜的现象，这样无疑会给餐厅带来很多困扰！一下是一些流程，您可根据您餐厅的实际情况进行规定贵餐厅的传菜流程！

　　备餐间工作流程
　　1、发放桌布、托盘、毛巾、茶叶，——了解当天的供应品种，备齐佐料及开餐前所需的餐具用具。
　　2、回收餐具布草、用过的餐具--洗碗间清洗--回收干净的餐具--干净桌布、托盘、餐具、点数入库--脏桌布、毛巾、口布、送洗涤部清洗--回收干净的桌布口布

　　退换菜（食品）流程
　　1、接到退换食品的要求--上菜太慢，点菜太多--了解厨房菜肴的制作情况（已烹制、未烹制）--（征询客人是否上菜）上菜--退菜（立即通知厨房）
　　2、如果出现质量问题无条件的立即退换，通知餐厅经理，重新烹制或取消。
　　3、如果退菜，经理签字，开退菜单，厨师长签字。一联收银台、二联厨房、三联传菜员、四联值台（要有经理签字）

　　退换酒水服务流程
　　接到退换酒水的要求
       1、质量问题由餐厅经理签字鉴定--退换，餐厅经理开退酒水单，单据送收银台。一联送收银员交给客人、一联作减少营业收入的凭据
　　2、为开封酒水退还，直接向酒水员联系

　　团队用餐服务流程
　　餐前准备：毛巾、小菜、茶水--引领入座--斟茶水、饮料--领队通知客人到齐--上菜--席间服务（快速敏捷）--结帐（领队结帐）--送客之后迅速清理台面

　　婚宴的服务流程
　　餐前准备：摆放糖果，合理搭配--上凉菜、上酒水--要求桌面美观--音乐是否合适就餐气氛--注意自己的精神状态--气氛高雅心情愉快的合理运用礼貌用语像他的朋友一样祝贺--席间服务（轻拿轻放，注意小孩的安全，注意查言观色，注意留下证据（记住客人的容貌，记清损坏物品的数量）--不必及时清理台面--清理台面时要轻拿轻放--问清主人后方可清理--切记始终保持乐观的情绪（有一种服务不好对不起他们一生的感觉）

        再次感谢您的提问！