厨师怎样进行考核

　　具体操作如下

　　一、菜品分类与评分标准

　　依据出品烹调的技术含量与烹调时间，将热菜分成四大类并核定评分标准。

　　第一类：烹调技艺菜类

　　评分标准：每出一菜得4分

　　第二类：家常烹调菜类

　　评分标准：每出一菜得3分

　　第三类：半成品烹调菜类

　　评分标准：每出一菜得2分

　　第四类：成品菜、蔬菜、汤菜类

　　评分标准：每出一菜得1分

　　二、炉头排序考核与对应工资

　　通过炉头排序考核来划分厨师烹调范围，排序如下：头锅、二锅、三锅、四锅、五锅、六锅、七锅

　　1、头锅、二锅可烹调热菜四大类。

　　2、三锅、四锅、五锅只可烹调热菜第二、三、四类。

　　3、六锅、七锅只可烹调第三、四类热菜

　　注：厨师只能在锅次限定烹调限类的热菜

　　三、菜品集分与工资奖金

　　依据每月烹调菜品总量（集分）多少来确定工资及奖金。

　　1、核定基本工资集分基数

　　2、定量集分与基本工资相集合

　　3、超量集分与奖金相集合

　　4、核定奖金集分提成比例

　　5、集分统计操作与监控

　　四、菜品考核竞升锅次

　　通过菜品单项考核来竞升锅次，考核办法如下：

　　1、单个菜品逐个考核累积方式

　　2、定期菜品成批考核一次通过方式

　　五、集分公布可视化管理

　　通过集分定期公布可视化管理，激发员工的好胜与攀比心理，主动进入良性竞争状态。

现在的管理最喜欢的一种方式，专门来考核，这样可以减轻他们的管理工作。非常的不负责任。