“濒死”的海鲜怎样处理能使毛利最大化？
如果鱼、虾、蟹死亡了，那基本是不能用于烹调的，即便可以用来烹调，能保住成本就不错了，更别说有利可图了。那面对海鲜的高死亡率，应该如何应对呢?
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2026-03-06 17:24:05
再说爬虾，它是最难养的，一般采购回来后最多只能养2天。当我们发现爬虾“慢爪”了，就要马上煮熟或者蒸熟，然后冰镇至冷却，将外壳剥离或煎、或炒、或扒，加少许辅料配搭烹制成位上菜。另外也可以将其切成段，搭配一颗鲍鱼或其他的小海鲜来制作捞汁小海鲜并位上，这都能将不利的因素转化为有利因素，还可以卖出更高的价格，达到利润的提高。
东星斑和鲍鱼的处理方法请查看《烹饪艺术家》2023年12期A
