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油温的识别和掌握

浏览量: 79 上传时间: 2012-06-15

厨师除了正确识别油温以外，在具体烹制菜肴时，还要结合火力大小、原料质地、投料多少，以及菜肴对烹制技法与用油量的要求等来灵活掌握适当的油温。本资料介绍了油温的识别和掌握，可作为厨师培训资料。