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厨房生产流程管理——凉菜、点心篇

浏览量: 438 上传时间: 2010-04-02

冷菜、点心生产管理，冷菜和点心是厨房生产相对独立的两个部门，其生产与出品管理与热菜有不尽相同的特点。冷菜品质优良，出品及时，可以诱发客人食欲，给客人以美好的第一印象。点心虽然多在就餐的最后或中途穿插出