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烹饪原料在加热过程中的变化

浏览量: 51 上传时间: 2013-01-02

烹饪原料受热会产生一系列的物理、化学变化，其主要体　在烹调中，现在色、香、味、形和营养素的变化上。这些变化有些有助于提高菜肴的质量，有些却会给菜肴的质量带来不良影响。