烹饪原料切割工艺及配菜原则 - 中国吃网

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烹饪原料切割工艺及配菜原则

浏览量: 79 上传时间: 2013-02-02

资料简介：

本资料介绍了烹饪原料切割工艺及配菜原则，可以帮助大家了解刀工的概念及原理；了解刀法的种类及其运用；懂得菜肴组配的原则与方法；掌握上浆、挂糊、拍粉的方法及用途。

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