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如何合理配菜

浏览量: 76 上传时间: 2013-03-08

配菜就是根据菜肴的质量要求，把经过刀工处理过的几种主料和配料进行合理恰当的搭配，使之成为一个菜或一桌菜。配菜的恰当与否，不仅直接关系到每一个菜的色、香、味、形和营养，也关系到整桌菜搭配的是否协调。