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餐饮原料加工阶段的管理

浏览量: 236 上传时间: 2010-06-18

原料加工包括对原料的初步加工和深加工。初步加工是指对冰冻原料的解冻，对鲜活原料进行宰杀、洗涤和初步整理；而深加工则是指对原料的切割成型和浆腌工作。原料的加工工作是整个厨房生产制作的基础，其加工品的规格