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餐厅厨房管理办法之原料加工管理

浏览量: 281 上传时间: 2010-06-18

菜品要达到标准的出品质量必须对使用的原材料进行控制。如果原材料不符合标准，即使烹调技术再高明，菜品的质量也难以保证。一般来说，菜品原材料的控制涉及餐饮经营的各个环节，包括原材料的购买、验收、贮存、发