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餐厅厨房凉菜管理八大核心内容

浏览量: 222 上传时间: 2010-11-02

资料简介：

凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。

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