厨房切配工作流程及操作规范 - 中国吃网

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厨房切配工作流程及操作规范

浏览量: 1268 上传时间: 2010-11-11

资料简介：

切配技术是指在烹饪原料购进以后、菜肴正式烹调以前所有工作程序的总和。主要包括原料的清洗、整料出骨、干货涨发、刀工处理、配料、上浆挂糊等。

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