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餐厅后厨管理资料

浏览量: 592 上传时间: 2009-12-26

在现代餐饮管理中，后厨是整个餐饮管理中重要的组成部分之一，从后厨的功能上看，就是将食品原料进行整理、清洗、初步加工，按照营养卫生的标准进行烹饪后，使菜肴达到选料严谨、刀功精细、造型逼真、拼配巧妙、食医