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冷菜间卫生操作标准

浏览量: 464 上传时间: 2010-01-28

冷菜间是冷菜成品切配装盆的场所。餐饮企业日常管理中，对冷菜间的卫生和操作稍有不慎，很容易出现质量问题。我们通过餐饮行业的观察，发现不少餐饮单位的冷菜间没有达到国家规定的标准。有的餐饮单位的凉菜间无预进