经管资料详情

干制原料的涨发与加工制品的处理工艺

浏览量: 45 上传时间: 2012-03-01

善用干制原料制作菜肴是中国烹饪的一大特色，而干料涨发技术则是这一特色得以完美体现的前提条件。历代厨师为我们积累了许多宝贵的实践经验，有利于我们准确把握干料的涨发机理，从而得心应手地掌握涨发技术。