餐厅经营管理资料|厨房管理资料

本资料介绍了麻辣味汁、茄汁味汁、咸鲜味汁、咖喱味汁等多种酱汁配方，供参考。

浏览: 52 2012-05-18

本资料是一份西餐标准菜谱，介绍了鲜果沙律、忌廉汁、罗宋汤、玉米鸡茸汤等西餐的原料和做法，厨师和美食爱好者不妨学习一下。

浏览: 65 2012-05-17

《西餐知识培训》对西餐生产原理进行总结和阐述。通过本章学习大家可以了解西餐历史与发展、欧美各国餐饮习俗、着名西餐菜系和西餐生产原理等。从而为饭店管理奠定良好的基础。

浏览: 598 2012-05-14

餐饮废水指餐饮业和单位食堂产生的残渣和废料，还指饭店宾馆等饮食行业排放的含油潲水。餐饮废水如何及时处理将造成很大的污染。本资料介绍了餐饮废水的处理方法、处理工艺，供参考。

浏览: 42 2012-05-12

本资料介绍了西餐厅各式菜品的食物成本与标准菜品，供参考。相信本资料会有助于餐厅经营者更好地控制成本，稳定菜品质量。

浏览: 42 2012-05-12

本资料介绍了白菜、豆腐、木耳、鱼头、毛肚、肥肠等火锅店菜品烫煮时间，供参考。

浏览: 63 2012-05-11

海鲜池负责所有水体制冷机组、循环泵及水处理室、冷库的调试及管理，冰鲜与海鲜的养殖与售卖。本资料介绍了海鲜池各岗位管理制度，可作为海鲜池员工考核的参考资料。

浏览: 50 2012-05-08

规范的卫生标准、优良的设备设施、专业的人员配备、严格的卫生管理、强大的执行力度、共同打造蒙小肥羊中心厨房的洁净、绿色与安全。

浏览: 46 2012-05-03

菜品标准化生产是餐厅规模化发展的关键。本资料是一张餐饮店菜品标准卡，供参考使用。

浏览: 1193 2012-05-03

本资料介绍了不同菜式的上菜佐料和用具，厨房出品部可以根据这份表格作相应的调整。

浏览: 44 2012-05-03

海鲜养殖员要熟悉各种海鲜的生活习性，掌握活养的技术要领与水温标准，此外还要适应各种活养原料的出产及市场供应情况，以适应菜式更换的需要。

浏览: 48 2012-05-02

本资料是一份酒店厨房设备配置清单，酒店采购人员可以依此来进行物品采购。

浏览: 45 2012-05-01