餐厅经营管理资料|厨房管理资料

厨房是指可在内准备食物并进行烹饪的房间，一个现代化的厨房通常有的设备包括炉具、流理台及储存食物的设备。

浏览: 45 2012-03-28

为保证各岗位的餐具使用与周转，最大限度的降低餐具损耗，特制定此规定。

浏览: 45 2012-03-27

本资料介绍了33道经典粤菜的配菜标准，供大家参考。

浏览: 51 2012-03-24

厨房菜品质量的标准是什么？怎么做好厨房菜品管理？请看《厨房菜品质量标准》。

浏览: 50 2012-03-24

天然香料及合成香料单独使用时，常得不到满意的香味，因此把上面两种香料调合而成香气稳定、香味令人满意的香料叫调合香料，在中国我们把它叫做香精。

浏览: 62 2012-03-20

花色热菜的坯形加工方法有卷入法、包裹法、夹入法、叠合法、模具法等。

浏览: 47 2012-03-20

糜状是料形的最小形式。各地都有，只是叫法不同，北京叫“腻”、广东叫“胶”、河南叫“糊”、四川叫“糁”、山东叫“泥”、江苏南京叫“缔子”，这里统一叫“肉糜”。

浏览: 41 2012-03-20

本资料是一份烧烤店菜单，供参考。

浏览: 49 2012-03-20

现代腌肉常需烟熏，烟熏肉一般需要腌制，这两个过程不可分割。

浏览: 51 2012-03-20

本资料涉及面点原料、面点成型、面点熟制、面点色彩搭配等方面的内容。

浏览: 45 2012-03-20

本次改造以顺风肥牛5店为试点进行厨房部分设备的节能改造，选用高效节能的适合顺风肥牛熬制骨头汤的节能汤桶，实现燃气节能目标，达到节能、环保、降温、降噪、安全的目的。

浏览: 47 2012-03-20

掌握熏烟的成分与作用，熟悉食品的烟熏方法。

浏览: 88 2012-03-20