餐厅经营管理资料|厨房管理资料

岗位名称：厨房部经理，直接下级：头墩、配菜师、墩子师、调味师、炊事员、凉菜师、面点师、洗洁领班、锅具工、餐具工、净菜工。

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中国菜几千年来形成了各具特色的菜肴风味体系，这种体系正逐步呈现出菜系与菜系之间相互融合、相互借鉴、取长补短的景象。同样，厨师也需要以快速的反应来顺应消费者的需求，并且以专业的服务来满足消费者的挑剔。

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梁溪脆鳝，又名无锡脆鳝。是江苏鳝肴中别具一格的传统名菜，饮誉海内外。梁溪脆鳝初创于清同治年间，系惠山直街一姓朱的油货摊主发明流传下来的。

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做为一名合格的头砧首先应该管好自己！把自己管好了就做好了一大半，然后应该用我店健全和规范的制度来约束大家，做到制度面前人人平等，把有型的制度变成无型的约束，这样管理好厨房就有了一个理性的保证！

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厨房部经理岗位说明书：岗位本职：全面负责厨房部的正常运转和日常管理。

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行政总厨：直接领导：董事会或总经理管理对象：各厨师长联系范围：公司各部门

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为规范餐饮作业区原材料采购、验收、粗加工标准，使餐饮原材料采购、验收、初加工达到安全、卫生、节约的目的，根据国家《食品卫生安全法》及相关的食品卫生标准、规定，结合餐饮作业区实际，制定本标准。

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1、钟水饺：创始人钟少白，原店名叫‘协森茂’，1931年开始挂出了‘荔枝巷钟水饺’的招牌。钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。

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印尼炒饭：（l）把牛肉剁成末，蘑菇切片。（2）在炒锅中加色拉油、牛肉末、蘑菇片炒熟后加入饭翻炒，饭热后加入咖喱粉、盐、胡椒粉、葡萄干再次翻炒匀后即可食用。

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