餐厅经营管理资料|厨房管理资料

假日烤吧的烧烤品种有一百多种，腌肉料却只有六种。任何一种腌料都可以腌制一类食材，几种腌料的任意组合还可以开发出意想不到的烤肉味道。

浏览: 89 2012-01-02

菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克。

浏览: 74 2012-01-02

在众多的小吃当中，风味独特的“麻辣烫”当推首位。麻辣烫，顾名思义，就是又麻又辣还比较烫的食品。既然麻，就不可能少了花椒；而辣就不可没有辣椒。

浏览: 130 2012-01-02

辛香料会改变整盘菜的味道，即使是很少量，都要小心使用。辛香料通常是辛香植物干燥的根、树皮、豆荚、果实或种子。

浏览: 79 2012-01-02

本资料是川菜菜谱大全，包含131道川菜的烹饪方法，对酒店、餐厅、家庭做菜都有很好的指导作用。

浏览: 119 2012-01-02

泰国美食为全世界人民所熟知，无论是其味道是辛辣或者温和都遵循了互相融合互相包容的中庸之道。其实，泰国饮食文化是受东、西方文化影响的结合体。

浏览: 80 2012-01-02

泰国菜的调味料花样繁复，有辣椒、咖哩、鱼露、虾酱、椰奶等天然佐料来加重食物口味。使得泰国菜肴在口味上独树一格。

浏览: 104 2012-01-02

食品腌制包括食品盐腌、酸渍、糖制和烟熏等，食品研制过程一般都伴随着发酵过程。食品烟熏是指在盐腌的基础上，利用木料不完全燃烧所产生的烟气熏制食品的一种加工方法。

浏览: 88 2012-01-02

浏览: 86 2011-12-31

理想的厨房必需同时兼顾如下要素：流程便捷、功能合理、空间紧凑、尺度科学、添加设备、简化操作、隐形收藏、取用方便、排除废气、注重卫生。

浏览: 83 2011-12-31

浏览: 84 2011-12-31

一般韩国料理先是四碟泡菜，白菜、黄瓜、萝卜、茄子都带着刺鼻的辣味。而韩国菜的辣却入口醇香，后劲十足，会让你着着实实地把汗出透。

浏览: 81 2011-12-31