餐厅经营管理资料|厨房管理资料

《意大利餐制作大全》：7种地道菜品，700张步骤图解，日本名师亲自传授，超级简单易学！意大利面、比萨、炖饭、主菜、甜点，五色缤纷，妙香飘溢，让你把最爱吃的意大利餐在家里完美呈现。

浏览: 95 2013-04-05

味是菜肴的灵魂，如何调味是构成各种地方风味乃至菜系的主要因素之一，调味的好坏也就成为决定一道菜肴制作成败的关键之一。

浏览: 80 2013-04-05

翻锅是烹饪从业人员必须掌握的一项基本技术，此项技术对于菜肴的质量有一定的影响。学习翻锅的基本训练知识后，可以使操作更加规范化，从而降低劳动强度，有益人体的健康。

浏览: 81 2013-04-05

水产品的种类繁多、性质各异，因此初步加工的方法也较为复杂，必须认真细致地加以处理，才能成为适合于烹饪的原料。本资料介绍了水产品类原料的初加工知识，供参考。

浏览: 83 2013-04-04

本资料介绍了干货原料的涨发技术，通过本资料，大家可以了解干货原料涨发的基本原理，掌握常见干货原料涨发的方法。

浏览: 111 2013-04-04

作为一名合格的传菜员，必须知道食物配哪种汁酱更能突出食物的特色，刺激胃口。下面对此作出了介绍，供参考。

浏览: 73 2013-04-02

本资料是一份《后区厨房值班检查表》，检查项目包括海鲜岗、蔬菜岗、刨肉岗、水台岗四个岗位的工作情况。

浏览: 99 2013-04-01

本资料介绍了鲍鱼房的岗位流程和工作规范，可作为鲍鱼房员工入职培训资料。

浏览: 119 2013-03-30

本资料介绍了炒锅的岗位流程和工作规范，可作为炒锅入职培训资料。

浏览: 110 2013-03-30

岗位说明书，是表明企业期望员工做些什么、员工应该做些什么、应该怎么做和在什么样的情况下履行职责的总汇。本资料提供了两份《蔬菜加工厨师岗位说明书》，供参考。

浏览: 78 2013-03-30

不同的菜品在上菜时要搭配不同的佐料，使用不同的盛装器皿。本《菜品上菜标准配置》对此进行了规范，供参考。

浏览: 2781 2013-03-28

砧板主管的工作内容包括核算毛利、检查卫生、菜品创新、制定培训计划等方面，本《砧板主管工作项目说明书》对其进行了详细介绍，供参考。

浏览: 79 2013-03-28