餐厅经营管理资料|厨房管理资料

厨房设备安全操作是厨房安全管理的重要组成部分，厨房工作人员必须按照相关规定进行操作，防止事故的发生。

浏览: 82 2013-02-21

寒冷季节，火锅大行其道。本资料介绍了火锅配菜知识，供参考。

浏览: 1703 2013-02-21

凉拌菜就是把食品加调料拌和凉着吃的菜肴。本资料提供了一份凉拌菜做法大全，供参考。

浏览: 74 2013-02-20

本资料集各种烘烤菜点为一体，详细介绍了一些经济实惠而又各具特色的菜点，大家可以在技巧熟练掌握后，从中得到有益的启示，举一反三地去创造新的风味食品。

浏览: 89 2013-02-20

调味油就是厨师们用不同香料炼制出的调味专用油。用调味油烹菜，菜品色泽会变得更加油亮滑润，香气也更加浓郁，味道自然也更加鲜美。本资料提供了几个常用的调味油配方，希望对大家有所帮助。

浏览: 79 2013-02-20

为了争夺日益庞大的家宴市场，饭店总是想方设法地推出各种符合市场需要的家宴菜式，务求最大限度地吸引消费者。本资料提供了一份饭店喜庆家宴菜谱，供参考。

浏览: 94 2013-02-20

西餐主要包括西欧国家的饮食菜肴，当然同时还包括东欧各国，中海沿岸等国和一些拉丁美洲如墨西哥等国的菜肴。西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式，地中海等多种不同风格的菜肴。

浏览: 74 2013-02-04

西餐是中国人和其他东方人对西方各国菜点的统称。西餐的主要特点是主料突出，形色美观，口味鲜美，营养丰富，供应方便等。

浏览: 96 2013-02-04

西餐选料精细、烹饪讲究，受到人们的青睐。本资料介绍了西餐烹饪基础知识，可作为西餐厨师培训资料。

浏览: 84 2013-02-04

本资料是一份餐饮企业新品研发手册，旨在规范新菜品的研发工作，为企业开发出更多符合市场需要的菜品。

浏览: 69 2013-02-04

本资料介绍了凉拌腐竹、肉包、卤牛肚、卤凤爪、卤鸡肫等熟食制品的配料及制作过程，供参考。

浏览: 72 2013-02-03

本资料介绍了烹饪原料切割工艺及配菜原则，可以帮助大家了解刀工的概念及原理；了解刀法的种类及其运用；懂得菜肴组配的原则与方法；掌握上浆、挂糊、拍粉的方法及用途。

浏览: 78 2013-02-02