餐厅经营管理资料|厨房管理资料

干净的水池能防止细菌的繁衍，提高卫生状况。本资料介绍了如何清洁厨房水池，供参考。

浏览: 46 2012-12-30

本资料介绍了餐饮后厨作业流程，涉及原料验收、领用、配制、加工等方面，可作为后厨员工的工作指南。

浏览: 51 2012-12-30

本资料介绍了厨房工作程序，是一份不错的厨房员工工作指南，供参考。

浏览: 48 2012-12-29

厨房里摆满了各种各样的设备，如果操作不慎，将会引发安全事故，给餐厅带来严重的损失。因此，请各位员工严格按照《中厨房设备安全操作规程》里的要求进行操作，保障厨房设备安全。

浏览: 41 2012-12-29

本资料是一份某餐饮公司的包子作业指导书，内容涉及和面、醒发、制皮、制馅、成型、蒸制等方面的内容。

浏览: 45 2012-12-29

本资料是一份某餐饮企业的豆浆作业指导书，涉及泡豆、磨浆、煮浆、灌装等方面的内容。

浏览: 50 2012-12-29

本资料是一份某餐饮企业的粥制品作业指导书，涉及配料、淘洗、投料等方面的内容，供参考。

浏览: 39 2012-12-29

基础汤是将含丰富蛋白质、胶质物的动物性原料放入锅中加水熬煮,使原料的营养成分溶于水中,成为营养丰富、滋味鲜醇的汤汁。本资料介绍了西餐基础汤的知识，供参考。

浏览: 71 2012-12-29

本资料介绍了冷菜制作的三种基本技法（拌、炝、腌）及其操作要领，供参考。

浏览: 45 2012-12-28

为规范员工平时工作操作，降低安全隐患，保障员工生命财产安全，面包部特制度以下设备安全操作规程，望全体员工知悉并严格遵守。

浏览: 54 2012-12-25

本资料是一份冷藏柜雪柜标准操作与保养规程，旨在规范冷藏柜雪柜的使用管理，发挥冷藏柜雪柜的最大效能。

浏览: 54 2012-12-25

炉灶厨师在厨师长的领导下，根据每日接待负责烹饪各种菜肴，准确使用烹饪方法，适时推陈出新，向客户提供优质菜点。炉灶厨师的其它岗位职责请参见下面这份《炉灶厨师岗位说明书》。

浏览: 47 2012-12-25