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炸烹菜的工艺流程和操作关键.doc
炸烹菜的工艺流程和操作关键.doc
所属栏目：经管资料
浏览量：48
发布时间：2012-07-02
烹，是制作热菜的烹调技法之一。根据原料的初步熟处理的方法不同，可分为炸烹、滑烹、煎烹和炒烹等几种。本资料就对炸烹的技艺作一浅析，以与同行探讨。
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