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直刀法、平刀法项目培训课程
直刀法、平刀法项目培训课程
所属栏目：经管资料
浏览量：42
发布时间：2012-09-20
刀工是烹调的基本功之一，是菜肴制作的一个重要环节，其决定菜肴的定型和造型。中国菜肴在加工原料时讲究大小，以保证菜肴原料受热均匀、成熟度一样，刀工的基本姿势直接影响切配的速度和成品的好差。
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