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餐厅厨房切配工作标准流程
餐厅厨房切配工作标准流程
所属栏目：经管资料
浏览量：76
发布时间：2012-09-20
所谓的切配技术是指在烹饪原料购进以后、菜肴正式烹调以前所有工作程序的总和。主要包括原料的清洗、整料出骨、干货涨发、刀工处理、配料、上浆挂糊等。
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