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西餐基础汤培训课件.ppt
西餐基础汤培训课件.ppt
所属栏目：经管资料
浏览量：64
发布时间：2013-01-28
按照西餐特别是法国菜的烹饪习惯，是先做成汤底，也称基础汤。西餐基础汤制作时应选用鲜味充足又无异味的汤料。不新鲜的骨头、肉或蔬菜都会给基础汤带来不良气味，而且基础汤也易变质。
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