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挂糊、上浆、勾芡.doc
挂糊、上浆、勾芡.doc
所属栏目：经管资料
浏览量：98
发布时间：2013-03-08
挂糊、上浆、勾芡是在菜肴烹调时经常运用的工序，主要原料是淀粉。淀粉是从粮食、豆类、薯类及其他含有淀粉质的植物中经加工提炼而成的。按形状可分粉状及颗粒状两种。在烹调中有干淀粉、湿淀粉、水淀粉三种。
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