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挂糊上浆与勾芡的基本知识.doc
挂糊上浆与勾芡的基本知识.doc
所属栏目：经管资料
浏览量：197
发布时间：2013-06-15
在中式烹调技艺中，上浆、挂糊、勾芡对菜肴的色、香、味、形、质、养诸方面均有很大的影响。本资料介绍了挂糊上浆与勾芡的基本知识，各位厨师朋友不妨了解一下。
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