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厨房原料初加工管理手册.doc
厨房原料初加工管理手册.doc
所属栏目：经管资料
浏览量：237
发布时间：2010-10-30
厨房原料初加工是指对一切购进的原始原料，如活鲜原料等进行初步的整理加工的过程，原料的初加工一般包括对冰冻原料的解冻，对鲜活原料进行宰杀、洗涤和初步整理等。
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