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餐厅厨房原料加工管理.doc
餐厅厨房原料加工管理.doc
所属栏目：经管资料
浏览量：202
发布时间：2010-11-09
加工阶段包括原料的初加工和深加工。初加工是指对冰冻原料进行解冻，对鲜活原料进行宰杀、洗涤和初步整理；而深加工则是指对已经过初加工原料的切割成形和浆腌工作。
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