冷菜热菜的烹调方法.ppt

所属栏目：经管资料浏览量：51 发布时间：2012-02-29

            本资料主要介绍了炒、煸、爆、熘、煎、贴、炸、煮、烧、烩、焖、煨、炖、扒、烫、汆、涮、蒸、烤、蜜汁、粘糖、拔丝等热菜烹调方法；还介绍了拌、挂霜、卤、凝冻、熏、炸收、腌等冷菜制作方法。        

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