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炒与爆的烹调技艺.ppt
炒与爆的烹调技艺.ppt
所属栏目：经管资料
浏览量：47
发布时间：2012-03-03
炒就是将改刀后的原料放入锅内加热并不断翻动使其成熟的一种方法。爆是将原料改刀后，用急火热油使之成熟，再进行调味的一种方法。
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