商丘，简称商、宋，地处豫鲁苏皖四省的交界处。
商丘是中国重要古都，夏、商、周朝宋国都曾在此处建都。
商丘地势一马平川，气候适宜，四季分明，水资源、煤资源都很充沛。
由于商丘处于四省结合处，美食则兼有这四派菜系的特点，口味很丰富，菜品的花样也更多。
比较出名的小吃有永城牛肉水煎包、饣它汤、豆粥、水激馍、垛子羊肉、麦仁驴肉、芒山羊头、酇城糟鱼等等。
带上你的味蕾，跟随好食记，一起尝一尝商丘的美食吧。

当地人说，虞城县最出名的特色美食，要数“麦仁驴肉”。
啥?麦仁驴肉?麦仁混搭驴肉，这是要逆天吗?
一路上，内心早已将麦仁驴肉的做法演绎了千万遍——用麦仁熬成水，卤驴肉;或者，驴肉上撒些麦仁;再或者，驴肉和麦仁同煮，又或者……
当我们来到目的地时，所有答案都揭晓了。

麦仁，是个村。
村中有户姓“辛”的人家做驴肉，已卖一百多年了，甚是有名气。他家的驴肉，称之“麦仁驴肉”。
到麦仁村的当天，天空飘起了细细的雨丝，辛家驴肉的店前也排起了队伍。
有些开车来的，下车后也不打伞，直奔店铺而去，无奈还要排队，雨中的食客只好以手当伞，撑在头顶。
如果食客们焦急等待的心情化成雨丝，定然是场倾盆大雨。
肉铺两旁各有一家做烧饼的，食客们通常会先去买烧饼，再来排队，买好烧饼，递给老板，把驴肉夹进去;也有先买驴肉的，买好后，再去隔壁买烧饼。
两家做烧饼的，都瞧着排队的食客，手中也不闲着，包馅儿，擀皮儿，贴到炉上，炉铛翻几翻，熟了，铲下几个，无须叫卖，自会有人来。
挨着辛家的驴肉铺，烧饼卖得很快。
卖肉的店家叫做辛绍海，是辛家驴肉的第三代传人，辛家的驴肉，已经卖了一百二十多年了。
原先，辛绍海的父辈们都是推着小推车沿街贩卖，后来，渐渐固定了摊位，也卖出了名气，常人若说买驴肉，一定是买辛家的。
辛绍海现在的店面也不大，仅有几平米，对外开着两个小窗口，里面容纳一个小推车，一张长桌，再无多余空间;夫妻二人一个切肉称肉，一个给人夹烧饼或者打包，配合得默契。
小推车是祖上所用之物，扶手上、摊板上都浸透了油渍，看起来油光水滑，车上摆满了驴肉和驴板肠。

辛绍海兄弟六人，都指着这个店铺生活。“我们兄弟都有明确分工，我在家排行第二，两个兄弟在外面负责采购驴，另外三个在家做驴肉，我和我老婆两个人负责卖肉。”
辛家一般在山东和青海采购驴，买回来后，宰杀掉，剥皮洗净，上锅卤。

卤料都是祖传的秘方，不足为外人道，旁人也无意多打听，只要驴肉味美，就已足够。
大块的驴肉，粗糙的纹理看得很分明，颜色有些发褐色。
辛绍海的切肉刀很锋利，刀刃极薄;他抓起一块肉，并不见他如何用力，刀锋便没入肉中去，轻轻一划，肉块随即脱落，上称一约，多退少补;至于是否切片，要听食客的吩咐。

食客若拿来烧饼，老婆则用小刀破开饼，接过切片的驴肉，夹进去;若无，她则直接将肉放入包装袋递给客人。
等到食客散尽时，我们才过去买些吃，顺便和辛绍海多聊几句。
买来了刚出炉的大烧饼，递给妇人，辛绍海切下些许的驴肉，切成小片，放入饼中。
前后只十几秒时间，开了口的烧饼，焦香很浓郁，冷驴肉被热气一激，淡淡的香味才释放出来。
咬一口烧饼夹驴肉，觉察不到烫口，嘴里满满都是烧饼的咸香、芝麻香和肉香。
驴肉看似粗糙，实则细嫩，只因卤得到位。“卤料是由二十多种草本调料组成，比例一直没变过，早上卤，下午才能熟，家里有好几个大缸，循环使用，也不耽误事。我们从早晨七点开始卖，一直到晚上八点才收摊。”
辛家的驴肉不仅本地人喜欢吃，外地人也常常像我们这般慕名而来，买上几斤带回去，给家人尝尝鲜、解解馋。
隔壁两家的烧饼摊，也都打着“辛家驴肉”的招牌。“我们和这两家烧饼摊其实没啥关系，他们这么打招牌，也算是给我们做广告，都是熟人了，我们也不介意这个。”
辛家的驴肉，平常时，一天能卖200多斤，逢到过年过节，一天能卖500多斤，兄弟六人的全部开销都靠着这个小店。
隔壁的烧饼摊，一个摊位，一天大概能卖500到1000只烧饼，这个量，养活一家人，不成问题。
如果辛家也卖烧饼的话，又是一笔不小的收入。
辛绍海则说，天下生意那么多，不可能全做完，把自己的生意做好，留点余地给别人，不也挺好嘛。
来源：好食记