川普赢了！热门的失败往往不同，但黑马的逆袭往往相似。
2011年，在北京一个偏僻胡同里，一家50平米、5个桌位的小店诞生了。直至2014年5月，它才改造为不足200平、15张桌的门店。天啦噜！为什么整整3年，这家店才只有这点“扩张”？
但是——从5月重装上阵的这一天起，到2016年11月，仅两年6个月，它在全国就有了600家加盟店，每店月均销售45万到60万，毛利率达40%！
这是怎样的逆袭？

用两年做产品研发
虾吃虾涮的创始人牛艳认为，餐饮的核心竞争力永远是产品，要做一个有生命力的餐饮品牌，而不是一个一阵风刮过就消失的“现象级”产品。2012年，她放弃虾火锅店的经营，潜心做起了品牌和底料的研发。
整整两年时间，牛艳广泛搜集各种虾火锅工艺，研究虾类食材的营养价值，阅读大量营养学书籍。
此外，牛艳根据市场调研，以及在传承古老配方的基础上对产品做了调整。虾吃虾涮虾火锅的独家经营配方，是对东坡虾的秘方基础上进行了改进，用料更加考究，追求新鲜新嫩的口感。
对于虾吃虾涮和牛艳而言，2014年5月第一家不足200平、15张桌子门店新生；2016年，有600多家加盟店，这不是偶然，而是成功垂青做准备的人。
食材+底料=尖刀产品
首创养生火锅新概念?
食客对于食物的追求，除美味之外，更看重健康。要吃饱吃好，还要吃的健康。根据现代人的美食口味、消费需求以及注重养生健康的心理，虾吃虾涮产品最大特点是倡导健康饮食理念，将传统美食与现代养生相结合。
首先是主打产品虾。虾吃虾涮用虾代替大量的肉，能够在脂肪和胆固醇的摄入量上大大降低，同时还能吸收人体所需的各种微量元素。现代医学研究证实，虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力，抗早衰。
其次是蔬菜。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。虾吃虾涮在锅底加入了新鲜食材：豆芽、金针菇、各种时令鲜蔬，不仅营养健康，更符合现代人对美食的追求。
虾吃虾涮提倡的健康理念打破了传统饮食中的大鱼大肉就是福的观念，也打破了传统火锅以涮肉为主，辅助少许蔬菜的饮食方式。虾吃虾涮为食客带来新型美食体验，老少适宜的饮食选择。
严格食材选择?
虾吃虾涮虾火锅与中国众多的知名食材供应商进行合作，引进天然环保、绿色无害的食材产品。比如，南美白对虾、天然有机蔬菜和无公害粮食产品的食材等。
虾吃虾涮以南美白对虾为主要食材，指定国外食材供应商提供新鲜对虾。这些虾都是当天早上运送，为了保持虾的鲜美，选择国内先进的冷冻柜进行保存，尽可能地延长肉质的口感。虾吃虾涮的蔬菜都是由当地农场直接提供。此外，还采用山野高丽参及多种中草药做辅料进行独家秘制处理，更好的保障食物的营养丰富，开创了营养型虾火锅的新时代。
请专业人做专业事?
早在牛艳作为美食节目主持人时，就结下深厚友谊。在虾吃虾涮火锅品牌创立初期，牛艳女士邀请到被誉为“食神”的戴龙先生相助。戴龙，就是周星驰电影《食神》的原型，也是雕爷牛腩的打造者。戴龙先生成为虾吃虾涮的技术总顾问，为虾吃虾涮旗下所有菜品进行优化与升级，使得菜品传承经典，同时不断创新更融入了港粤风格。
戴龙先生在技术指导外，和前厅服务员交流良心服务，他说：“我们服务人员要学会换位思考的方法进行服务，想一下我们作为顾客想要得到怎样的服务，就要给顾客怎样的服务，我们要做个有温度有良心的品牌，这样才能得到顾客良心的回馈。”
加盟不是想加就能加
餐饮发展模式一种是直营，一种是品牌连锁加盟。如果加盟品牌管控出现问题会使品牌脸上抹黑。加盟的痛点是管理，而痛点的突破口也是“管理”。
加盟店选址要求?
虾吃虾涮对加盟店选址要求严格。比如北京门店面积不少于120平米，两店之间距离须超过1.5公里。在地段上，优先考虑繁华地段，确保人流量大。选择shopping mall，紧邻地铁。

虾吃虾涮在两年多发展600家门店，实现产品标准化依靠的是“一统一减”，“一统”是统一底料，“一减”是减化产品步骤，从而实现产品标准的快速复制。

底料是整个虾锅的关键，底料一致才能保证虾锅味道的一致。虾吃虾涮底料的研发、制作和配送都是由北京的总店来提供。虾吃虾涮有自己的底料加工厂，制作出来的底料要交给监管中心进行检测，然后再分配给各个分店。
虾的采购是由各个地区的统一代理商统一采购分发到各店，且每一锅的供给也是有章可循，小锅20只、中锅30只、大锅40只。
为了实现标准化，虾吃虾涮减少制作环节，把每一锅的制作时间控制到三分钟之内，以速度致胜。
严格的奖惩制度?
选择加盟商如同谈恋爱一样，三观合拍是关键。虾吃虾涮总部选择加盟商时，首选看重的是双方的价值观和文化是否相符。其中，这个“文化”不仅仅包括制度，也包括了流程、体系、机制等。
虾吃虾涮设立了严苛的奖惩制度，督导组会定期进行寻店，按照规章制度，实施奖惩，对违规行为进行指正整改。牛艳认为是“犯错误的成本，要高于偷工减料的成本”，监督是预防犯错误的重要手段。
目前虾吃虾涮共有600家门店，牛艳发挥制作电视节目的优势，在企业内部录制了一档《虾吃虾涮那些事儿》的视频，让各门店经营者现身说法，诉说在经营过程中遇到的问题以及解决方案，并在公众号平台播放。这种类似线上教育的方式，为其它门店提供学习资源，也能够让门店经营者之间能够相互学习，形成良好的发展生态圈。
为加盟商建立平台?
虾吃虾涮把每一位加盟商当做共创财富的伙伴，值得信赖并且有义务去帮扶。在品牌宣传方面，虾吃虾涮大力斥资，用行动确保伙伴利益，使其获得充足的信赖和保障。
近两年，虾吃虾涮的总部通过各大电视媒体、高铁、公交做宣传，拍摄体现品牌文化价值观的微电影。讲述加盟商创业的系列故事《虾吃虾涮那些事儿》，使虾吃虾涮的品牌概念融入至加盟商心中。
牛艳认为，“加盟店的数量和城市规划布局，要有自己的设定，同时跟加盟商做好良性的互动与沟通，这样才能让企业有稳定的发展。”到目前为止，虾吃虾涮的开店成功率是90%。
媒体行业出身的牛艳，有着独特的眼力，利用多媒体多渠道提升品牌影响力。
电视节目的影响力?
牛艳积极参与电视节目《创业中国梦》、《回家吃饭》、《创业中国梦》等节目录制，用个人励志创业故事推动品牌影响力，使虾吃虾涮在市场中迅速壮大，让投资者看到了虾吃虾涮和创始人的闪光点。
虾吃虾涮以自己的餐厅为背景自制节目，拍摄讲述友情的微电影《勿忘初心》和讲述母爱的微电影《及时爱》，第一天的点击量就超过了60万。打情怀牌的方式使顾客对虾吃虾涮产生情感联想，并产生认同感。
2016年开年，虾吃虾涮专门斥资千万，与中国高铁战略合作，上演了一处品牌传播大戏——“虾吃虾涮”号高铁列车，为品牌溢价。虾吃虾涮如同行走的荷尔蒙，实时行走在高速铁路上。这一举动使得虾吃虾涮的品牌影响力，扩展到了中国近70%的高铁城市。
此外，虾吃虾涮还在店里做一些线下公益活动。比如圣诞节牛艳女士和同事到牧羊地儿童村，为孩子们带来了圣诞礼物。六一儿童节发动在店吃饭的顾客去画画，将一些有意义的画集成画册送给天津贫穷家庭的孩子。虾吃虾涮将不断加大公益事业的投入，在履行企业的社会责任的同时，也构筑自己的品牌密码。
来源：幸福餐饮人