他，是中国烹饪大师，曾接待过的中央领导有邓小平、江泽民、杨尚昆、李鹏、万里、王震、朱鎔基、叶选平、马万琪等党和国家领导人，均受到好评并受接见合影留念。到底是谁，有如此大的本领？

“他，是我国中餐首屈一指的国际级名厨。曾三次率国家队参加世界烹饪大赛，并获金、银、铜奖。多次担任国际性的重要烹饪大赛的评委，足迹遍及德、美、日、马来西亚等国。所到之处无论是讲学还是访问，无不受到热烈欢迎与赞许。他50年的厨艺生涯里，对粤菜的刻苦专研和研究，为粤菜的发展作出了积极贡献，培养了大批高技能烹饪人才。
他，就是黄振华大师。

叶选平题字

1945年出生，17岁入行，于1962年进入沙面的“鹅潭酒舫”当学徒，师从当时业内知名大师黄三。曾参与编写和出版了《中国大菜系》、《黄振华粤菜精选作品集》《中国烹饪大师作品精粹——黄振华专辑》等烹饪书籍，为传播中华饮食文化，为弘扬中国烹饪文化作出了重要贡献。

1、从小有一个厨师梦
黄振华大师的简历
事实上，在黄振华入行之前，他已经开始成为一个“追梦人”。在12岁的时候，他就开始偷偷翻阅家中的《第一届广州名菜展览会》1956年出版的广州名菜谱，甚至开始自己梦想着进入厨师行业。
1970年，黄振华在广州市广州酒家工作，曾师承黄瑞、陈明等大师名厨，随后历任厨师、厨房部长、主任、总厨师长、行政总厨，广州酒家企业集团副总经理。
1985年起，任广东珠岛宾馆技术顾问，曾先后以主厨主理接待过的中央领导有邓小平、江泽民、杨尚昆、李鹏、万里、王震、朱鎔基、叶选平、马万琪等党和国家领导人，均受到好评并受接见合影留念。同年6月荣获广东省职工劳动模范称号。
1990年11月，任中国烹饪代表队队长参加世厨联卢森堡90烹饪世界杯大赛获金牌，受到中国商业部、中国烹协嘉奖。
1997年8月被评为首届广东十大名厨。
2000年被国家国内贸易局授予中国烹饪大师称号，担任第三届中国烹饪世界大赛评委和国际烹饪大赛评委，由国家劳动和社会保障部授予全国技术能手称号。同年11月获中国十佳烹饪大师称号。
2006年10月由中华人民共和国商务部评选授予中华名厨荣誉奖称号。
2008年12月获广东餐饮三十年功勋人物奖。同年任第五届中国烹饪世界大赛副总裁判长。同年担任首届国际绿色养生厨艺大赛评委和第六届全国烹饪技能竞赛评委。
2011年11月被选入《国家名厨》大典。
2016年2月，71岁高龄的黄大师在广州首次举行收徒仪式，24位高徒列队拜师。

今年2月，黄振华大师首次举行收徒仪式。

2、学艺更要懂厨德

直到17岁正式入行的时候，年纪轻轻的黄振华已经是个满腹经纶的“理论厨师”。这一点，让他在日后的学艺过程中，起到了很大的推动作用。
在那个时候，能跟黄三这样的大厨师学艺，是件非常幸运的事。至今，黄振华回忆起黄三老师的时候，还是有种深深的感恩之情：
“黄三大师不仅教会我许多做菜的基本技艺，更重要的是，他让我体会到作为厨师应该有的一种精神——严谨、干净、认真。”
黄大师深叹道，学艺之路比起想象中要困难。初进入沙面的“鹅潭酒舫”时，只知这里是当时广州的高端餐厅，却不知竟是来干“杂活”的：端菜、洗碗、烧炉子等，样样干过，一干就是好长的一段时间。
好在兢兢业业、勤勤恳恳的他，被厨房的老大黄三看中，最后晋升为厨工。
黄振华当初在“鹅潭酒舫”工作的时候，还幸运地认识到几位茶客：黄瑞、罗坤、陈水，等等。这几位茶客，正正就是当时广州最有名的大厨师们。

“001”编号足以见证黄振华在行业的江湖地位。

时至今日，黄振华还记得当年陈水对他说的一句话，让黄振华非常震撼，这句话是：“有好技术，哪个当皇帝都愿请你。”言下之意，技术就是第一生产力！以至于在多年以后，黄振华依然把这句话当成受用一生的格言。
所以，当黄振华进入新单位以后
为了提高烹饪水平，黄振华刻苦自学
在千方百计跟师、访师的同时
坚持阅读有关烹饪书籍
厨艺很快就得到了提高

黄振华（右）和父亲黄深（左）及师父黄瑞
据说黄瑞师傅是个极其严苛、精益求精的人，做事严于律己。对手下除了严格要求外更多的是谆谆教导，正因为这样，人们都服他。黄振华大师说，有一次他起晚了床，回到厨房时已经是早晨6点半（要求是6点），而在厨房早已等着的黄瑞，轻声自言自语说了一句“你晓啦（你都懂啦）不用回来学啦！”黄振华开始体会到，作为一个厨师，一定不能做不负责任的人。所以每年两届广交会期间黄振华必定是最早上班最迟下班的人。
3、认真和喜欢，就是动力
成功的经验，就是
认真用心做喜欢的事
40多个春去秋来，黄振华的烹饪理论与实践都已建树甚多，40多篇粤菜烹调作品发表在各种杂志、报刊上，引起了国内、国际饮食行业的瞩目，受到同行的推崇，成为国家高级技术能手、广东十大名厨之首。
因为喜欢，自己经常研究菜式，总是用心揣摩每一道菜的做法，搭配、火候、口味，不厌其烦的尝试各种做法，在厨房待多久都不觉得累，甚至睡觉的时候也在揣摩菜的新做法。
因为认真，黄大师阅读了大量的烹饪书籍，至今家中的藏书房里，还堆满上千本来自全国各地的烹饪书籍、刊物。
他还是业界少有的“笔记大王”，他每本看过的烹饪书籍，都会画满笔记。
很多人都说，黄大师的手艺来自“认真”和“喜欢”这四个字。的确，在他的许多往事中，我们都能看见这些精神的铸就的成果。
话说在1974年，黄大师就用“认真”几个字演绎出来的技艺震惊了全国。据说当年他与另外两位师傅组成的小队，刷新了“宰鸡一条龙”表演的记录：也就是仅仅用了1分52秒的时间，就把一只活生生的鸡做成一道色香味俱全的炒鸡肉！

1974年，在宰鸡一条龙比赛中，黄振华领衔的团队以1分52秒时间，完成了宰鸡到成菜的过程。

据说为了创造这一记录，黄大师曾认真地研究过鸡要几秒才能放出血（后来发现是10～11秒）、放到多少度的水里鸡才会最快脱毛、怎样起肉才最快，甚至连炭要多干才最快点燃都算在里面。虽然说，这次极速宰鸡是比赛表演成分大于实用价值，但这其实也是黄大师平时工作作风的一个体现：非常认真。

金牌三色龙虾
1988年经过选拔赛获取参加第二届全国烹饪大赛（全省8个名额）资格，按照比赛规则要求有一款海鲜原料。按照这个规则从“型”“刀工”“爽口”“鲜嫩”等等和运用粤菜拿手的专长技法——“炒”法，研创了“三色龙虾”这度菜色。结果在第二届全国烹饪大赛上“三色龙虾”由于配料得当，腌制得法，刀工强，造型好，火候佳，口味美，不泻水而压倒群芳（共有8个龙虾的菜肴）获得金牌，为粤菜争光。
4、关于创新：一定要有原则
做出有生命力的粤菜

作为粤菜掌门，黄大师数十年来他改革创新的粤菜菜式就有数百种，创造出的菜式和花色令多少行家、食客为之惊叹。

当中，黄大师最为满意的就是“亚寿多宴”。在日本东京银座专营中国菜已有50多年的亚寿多大酒楼，从60年代起，每逢春秋两届交易会都派业务人员来广州学习广东菜的烹调工艺。而从1974年至改革开放，“亚寿多宴”都为黄大师亲自操刀。据说，黄大师最高峰时期的功力就体现于此。

每年的“亚寿多宴”的菜式里头，有7~8成的菜是用不同原材料、不同配料、不同口味组合成的创新菜，汇集南北风味，是名副其实的大师级传奇之作。

记者后语
厨师这一行，有一句祖师爷的行话：“戏子的曲，厨子的汤”。这是他们的行业本领和基础。而粤菜，不仅要在基于传统基础加以变化不停进步发展，也要不断在与外菜系学习交流中博采众长，这样，才能做出有生命力的粤菜！向粤菜的大师们致敬！
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