2017年，有关餐饮行业的5个“微创新”，你必须知道！

趋势

热闹的年接近尾声，2016年终于结束。

餐饮行业经过洗牌，进入了“微创新”时代。更多的餐厅希望——在保持大方向稳定的前提下，进行细微之处的创新和点缀，让品牌持续盈利、保持吸引力！

2017年，有关餐饮的几个“微创新”趋势，做餐饮的你怎么能不知道！！！

消费者注重美食享受，追求小资而精致、价格不要贵的离谱的餐厅

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比起削减成本，应该使销售最大化，想办法提高翻台率、销售额

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地方特色美食备受关注，尤其是一些有原产地证明的农家特色美食

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越来越多的餐饮不局限在“吃饭”，而是多渠道助力提高盈利能力

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单人就餐频率持续增加，套餐制、菜品结构搭配是新话题

关键词1：地方特色

无论是顾客还是商家，很多人都开始认可一个事实：民间的才是最好的。

地域菜，做不好是“土气”，做好了可以让人爱到疯狂。大山里的食材经过包装，可以变成炙手可热的高毛利菜；地域美味经过包装，可以变成都市时尚潮牌。

深圳有这么一家餐厅，把广西菜做到极致，简直就是在琳琅的都市里造了一个“小广西”。其中一道“老友鱼”，一年被翻牌11万次！可见多么受顾客追捧！

关键词2：销售最大化

餐饮的各类成本逐年上涨，很多都是不可逆转的趋势。成本控制当然不可放松警惕，但如果想要盈利，更应该考虑的还是销售最大化！营业额高了，别的问题都不再是困扰！

深圳胡桃里餐吧，多时段运营，每天15小时囊括多种业态，“非正餐时段”的“3大利用”成就高效盈利。

做好的鸡肉装在笼子里，这个菜一上桌，就有一种“掀起你的盖头来”的冲动

关键词3：一材多用降采购成本

拼命做新菜，不如在拿手菜上做文章，深挖、细挖变爆款

一道乳鸽，做出28种不同吃法，打破传统乳鸽菜单一保守的制作模式，“乳鸽全宴”不仅让顾客百吃不腻，更是在成本上一降再降，可谓“一道菜里黄金万两”。

这就是深圳谭厨小菜的打法！不仅让品牌有了鲜明特色，更在采购方面降低成本，聚焦力量找寻“更优质”、“物美价廉”的食材。

品牌创始人、中国烹饪名师谭子滔先生

谭厨小菜，在央视《中国味道——寻找传家菜》拍出60万人民币天价乳鸽

关键词4：参与感

简单说，参与感就是让顾客和你一起“玩起来”。深圳历来有“创客之城”的口碑，我们来看看餐饮是怎么玩的！

一抬头，明晃晃的超级大扎啤！足足有3米多高！而且重要的是等位的顾客也能喝。小伙伴都飞奔过去拍照！ 

泰式对舞，瞬间点燃整个餐厅，完全就是一片欢乐的海洋，有歌有舞有酒！不得不说，现在的小年轻“城会玩”。

这个甜品真是不错！其实就是桃心慕斯蛋糕，但是外面那一抹红晕真让人心生欢喜

2017年2月21-24日，深圳KTP考察！让我们踩着新年的餐饮潮流趋势，解决盈利难题，让品牌新年“微创新”！顾客眼前一亮！

学习企业前瞻：

胡桃里——酒吧+餐厅+咖啡馆=超15小时新型娱乐商业模式

谭家小厨——深挖中山菜，乳鸽是王牌

杂咖餐厅——核心就在一个“杂”字，多元业态经营的都市美好生活集合者

泰炯——深圳最著名的音乐餐吧，一场充满泰国风味的休闲“丰”狂之旅

台湾六合夜市——首次进军大陆，集合了一百余家品质小吃，道道好吃到梦中回味

桂小厨——以“土”为特色，老食材、老味道，民间手艺端上都市餐桌

蛙来哒——萌萌哒牛蛙主题餐厅，融入娱乐精神的最HI牛蛙

胜记——20多年粤菜老店，传统粤菜的新式演绎

皖厨——以现代中式文艺风格为设计概念，加入科技应用及文化特质体验的氛围

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