发布时间: 2017年03月17日 17:42
简介：两个顺序的理论是烹饪五觉审美的定义之一。第一个顺序是听→视→嗅→味→触，这是美食的“品尝顺序”；第二个顺序是触→味→嗅→视→听，这是美食的“需求顺序”。美食制作必须遵循“需求顺序”。

正文：两个顺序，是刘广伟先生创建的烹饪五觉审美理论中的一个定义。
刘广伟先生认为，顾客坐到餐桌旁，先听到对美食的介绍，随后看到美食的形色，之后嗅到美食的气味，再之后美食入口，开始通过牙舌等品尝食物的软硬韧脆、酸甜苦辣。听（也有在视之后的）→视→嗅→味→触，这是美食放入品尝顺序。
但是按照人类对饮食核心需求来看，上述顺序正好要颠倒过来，变为触→味→嗅→视→听的“需求顺序”。为了生存，人的首要需求是能够咀嚼下咽充饥，其次是口味好、气味好，然后才是好看、好听。
为什么要排出品尝和需求这样两个不同的顺序？刘广伟先生认为：品尝顺序是针对顾客的，是人们对食物的接受过程；需求顺序是针对生产者的，是厨师研发产品时应该遵循的原则。一个够格的厨师，在研发和制作菜品时，始终要坚持“需求顺序”，不能着眼于“品尝顺序”。在研发和制作美食时，好吃——这里包括味觉、嗅觉和触觉共同造就的好吃，是硬道理。而好看、好听只是锦上添花，没有好吃的好看、好听，都是浮云。

“两个顺序”是美食的五觉审美中一大原则，它们既不可颠倒，也不可混肴。美食的制作必须遵循“需求顺序”，而不是“品尝顺序”
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