发布时间: 2017年03月17日 17:38
简介：两组权重的理论是烹饪五觉审美的定义之一。其中A组是味觉、触觉、嗅觉，B组是视觉、听觉。 A组的权重要大大重于B组。

正文：两组权重，是刘广伟先生创建的烹饪五觉审美理论中的一个定义。
刘广伟先生认为，五觉审美的五个器官，可以分为A、B两组，其中A组是味觉、触觉、嗅觉，B组是视觉、听觉，在进行美食审美时，A组是核心要素，B组是辅助要素，A组的权重要大大重于B组。例如盲人没有视觉，面对美食，只能四觉审美，但他们同样可以参与到美食品鉴中。

分出权重，对厨师的菜品研发和制作，具有深刻意义。一些厨师尤其是青年厨师群体，在菜肴形、色上费的脑筋，要大大多于对菜品味道、口感的关注，最终是这些创新菜只能吸引眼球，不能吸引顾客，其原因正是没有摆正五觉审美的两组权重。
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