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方便实用的“小改造”，提高操作效率

按照每份菜的具体食材分量，中央厨房实现净菜+切配，直接运送到后厨的保鲜箱里。看到后面的小孔了吗？可以喷出水雾，保持菜品新鲜。

自制的帘子，像窗帘一样，可以拉伸，可以拆卸。既可以对食材一目了然，又隔尘保湿，像一个“小冰箱”，简单实用可操作。

标注好“上限”，便于掌控估清情况；写清楚该食材的用处，即使新入职的小厨工也不会抓错。

后厨随时监控食材动态，一有调整，以文件形式张贴学习，全员关注！

员工放在自制的纱窗柜子里，隔离灰尘，又不占地……在老村长的后厨，有很多自己改良的方便设备。

80%的产品来自中央厨房配送。图为剥好的大蒜，一袋7斤配送至门店。

每张桌子开餐前，都有一个移动备餐盒，既干净，又卫生，顾客可以放心地“自助”行动。

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寻找最佳坪效值，太挤太松都不合适

后厨布局，充分考虑工作动线，尽量减少员工走动奔跑。

45°倾斜的碗架挂在荷台上方，可以快速沥干水分，抓取还方便。

采用民间村落式建筑，砖灰瓦，黄灯笼，古色古香的韵味，更添民俗文化。从设计结构到软装物品都别具风格。

二楼空间为自建镂空设计，怎样的餐位距离是最佳体验？既能兼顾坪效，又能感受舒适？建筑平面设计图，一眼全知晓！

600平米店有400个餐位，还不觉得拥挤。发现了这一布局的特色以后，同行们也是棒棒的！随身携带皮尺，全面细致地学习！

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每个岗位都可以是明星和冠军

用笑脸贴，让顾客参与服务评分。“村长”奖惩分明，每一名优秀员工都是群众选出来的！

评比看得见！为了争取更多的笑脸，员工更加努力，赢取顾客的认同！

很多企业有“会员卡销售冠军”，可是这里还有“鲜榨销售冠军”！关注员工的特长，每个岗位都有可能发光发热！

这名员工在老村长已经工作9年，从一个基层岗位成为厨师长。说到企业带给自己的变化，他笑得合不拢嘴。

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顾客“来了还来”的核心是什么？

这个灯光很“玄妙”，中间的部分负责照亮菜品，色调偏暖，旁边的灯光负责照亮餐桌，各司其职，让菜品在朋友圈里“美美哒”。
 

菜单设计有“心机”，凸显十大特色菜肴，原价与会员价相差较大，鼓励办会员，同时在旁边标注会员特权。看到的顾客无不心动。

特色菜如果估清了，免费赠送任意一道主食，如此设计，提升特色菜价值感，没吃到的顾客获得了“安慰”，同时更加期待那一口特色滋味……

核心数据，人效超高的特色小馆

……

这一次，3天时间，近60小时，一头扎进这家企业，从集团布局、品牌营销、门店升级、连锁运营、菜品研发制作、股权激励……等维度，让我们360°探秘！

这是董事长携运营团队、品牌团队、厨务团队、人力团队……将企业已经获益的经验成果做集中分享的时间！

你……来吗？