2017进入下半年，餐饮行业的动作越来越多。

王老吉“凉茶铺子”实体店现身广州，卖现泡凉茶！联合利华宣布进军预制餐饮业务、农夫山泉开起了便利店、肯德基开设轻食餐厅、首家升级沙县小吃即将在北京开业、.....

巨头进驻   跨界的背后是品牌文化大补充

数据显示，2016年全国餐饮市场的增幅高达11.2%，总额超过3.5万亿元人民币。同时，餐饮门店从2015年的500多万家增至602万家。可以说，在国内经济整体增长放缓的背景下，餐饮行业是其中十分亮眼的高增长行业。

同时，随着互联网技术的升级和普及，线下“新零售”的概念和思维正在国内市场生根发芽，同时，线下零售的不如意是目前的普遍现状。

在这样的背景下，餐饮行业的强互动性、高发展速度成为了跨界商业巨头眼中的香馍馍。

近几年，众多知名品牌商家纷纷将触角伸向餐饮行业。汽车行业的奔驰在北京开设主题餐厅，著名奢侈品牌Gucci在染指咖啡界后，又在上海开出餐饮门店、永辉超级物种、河马生鲜融实体零售、体验餐厅和线上融合全新业态等 。

而在今年，王老吉、同仁堂等国内传统商业巨头也开始入驻餐饮业。显而易见，入局门槛较低的餐饮业似乎成为了各大品牌跨界经营的高发区。

点评：非餐饮品牌进入餐饮业内，主营业务依然会是核心，跨界大多是为了增强品牌与消费者的接触度、通过接触过程中持续向消费者传递品牌概念以及品牌文化，而餐饮业务只是品牌文化大格局中的一项补充而已，不太可能成为主角。

餐饮巨头率先变身 门头、logo、体验一个都不少

市场的剧烈变化，犹如火山地震，正在剧烈地改变着餐饮行业的格局。

有人说，是互联网和跨界者改变了餐饮业；也有人说，如今是个跨界打劫的时代；更有人说，餐饮人必须走在市场前面做出改变！

面对市场的变化，餐饮巨头首先做出了回应！

在今年年初，有眼尖的网友发现海底捞logo看起来有些不对劲，随后便在新浪微博上发微博并@海底捞，表示“logo怎么不对了呢，是不是去了一家假的海底捞”。同样，走过26年的中式快餐领导者真功夫也换了新logo，以表打破中式快餐行业瓶颈，重新定义中式快餐的决心。

有业内人士表示，logo变化是根据企业发展阶段不一样做出的选择。顾客认知迭代造成的，如果不能进入顾客心智，形成记忆和传播就是失败的。

除了品牌形象以外，餐饮巨头在品牌体验层面上也相应做出了改变。麦当劳推出了送餐到桌的服务，肯德基开设首家轻食餐厅，沙县小吃全面升级的门店将在北京正式开业，好伦哥、真功夫等传统餐饮大佬升级门店......

2018年餐饮 面临如何变的选择

那么，全新、激烈的市场竞争氛围中，餐饮人到底如何变？

在消费升级的前提下，主力消费群体正在升级迭代，新零售的兴起、消费需求和消费方式的急速变化，消费需求向个性化、多元化、创新化发展的趋势下，即要求餐饮业能够抓住发展趋势、顺应新消费需求，结合市场需求进行精准创新、打造自己的商业模式。

所以，这样的餐饮共识之下，越来越多的餐饮人开始注重餐厅装修水平、灯光设计、产品摆盘、品牌故事、文化理念、营销互动等诸多环节和因素。

同时更有一些餐饮名家能够及时捕捉市场需求打造自己的蓝海。如专注降低产品成本与食材安全控制以低价致胜的纯外卖品牌25.5块、聚集于白领都市人群的小而美品类渝于乎、率先进驻外卖市场并创造年近7亿的金百万烤鸭等。

结语

在激烈竞争的当下，在编者看来：餐饮行业下一个趋势：高品质、低价格、好吃、量多、体验好方为王道。

烹饪绝技培训、餐企团队培训、企业内训导入、《餐饮经理人》、《烹饪艺术家》及电子杂志订阅、稿件发布、2018年东方美食采购展展位、中国吃网广告电话（微信同步）：18515996355