发布时间: 2013-08-06 16:08 浏览量: 1337
餐饮店如何正确定位

 　　开店定位是每一个餐饮加盟店铺都会遇到的问题，看着满大街大同小异的店铺，想要在其中拔得头筹，准确的定位更是少不了。因此，小编今天就来说说开餐饮店怎么定位才准确？希望您能用到！

餐饮店如何正确定位

　　餐饮店定位要求我们在开餐饮店前要进行全方位的考虑，认识餐饮业消费的趋势以及餐饮业竞争的特征，做好相关的调研，给自己的餐饮店一个明确定位。可以说，前期缜密的市场调查和综合分析，是开创餐饮店美好前景的重要基础。因此，在开餐馆前先要对自己的店铺做好定位，“圈好自己的地”，在较多的消费者当中以及消费者的多层次消费需求中，锁定要为之服务的人群，集中力量为目标客户提供有特色的产品和服务。具体的方法有以下这几点：
　　一、目标顾客
　　餐饮市场分为高、中、低不同的档次，这就是以目标顾客的消费水平为基础的。如今也有一些餐馆和酒店按照高、中、低不同的档次来安排不同的顾客目标。从家庭因素来看，餐饮市场又可分为大家庭市场、小家庭市场、单亲家庭市场、丁克家庭市场、结婚者和准结婚者市场、单身市场等。家庭的性质不同，消费者对餐饮的需求和消费行为就会存在差异。我国城市的家庭餐饮市场主要以小家庭市场为主，其数量较大，人均收人与大家庭或单亲家庭相比也较高，因此，小家庭市场就成了餐饮业非常值得考虑的一个大众目标市场。
　　二、地域性
　　餐饮企业的目标市场分为本地市场和异地市场两类。
　　本地市场：本地市场包括本地居民和流动人口。对于一家以经营本地菜为特色的餐饮企业来说，本地市场一直都是其主要目标市场，因为相对于外地人来说，本地人更习惯于吃本地菜。但这并不是说就可以忽视外地人市场，人的习惯都是会改变的，外地人为了在本地生存和发展，总要适应周围的环境，从而就形成了餐饮习惯的适应能力，逐渐缩小了与本地人之间的差异。
　　异地市场：异地市场又分为国内、国际两个目标市场。在餐饮企业规模不断扩大的情况下，国内外市场将会被逐步开发，这就给异地市场创造了越来越多的机会。因此，异地市场就成了新的目标市场。
　　三、消费性质
　　从消费性质来说，餐饮市场分为生活性和生产性两类消费市场。生活性市场指的是居家生活所必须的基本家庭开支或个人开支，而生产性消费市场是为满足生产过程中物化劳动和活劳动消耗的需要。
　　四、消费行为
　　从消费行为来说，餐饮企业又要根据不同顾客的不同需求确定最终的营销策略。这就需要餐饮企业要了解顾客的喜好，做好资料，下次顾客来的时候就根据顾客的喜好给顾客服务，让顾客有宾至如归的感觉！
　　五、人口结构
　　如果从人口结构寻找目标市场，可以考虑周围人口的年龄、收人、家庭、职业、教育、民族、宗教、密度和流动等诸多因索、但其中年龄是最值得考虑的一项，不同年龄的顾客可以形成不同的目标市场。
　　儿童市场：以儿童为目标的市场是一个很有价值的市场。快餐店麦当劳的成功，就与其一贯坚持以少年儿童为目标市场是分不开的。
　　青年市场：肯年经常会被许多饭店和餐馆作为目标市场，这与青年喜欢赶时髦、赶潮流、追求高消费是分不开的。青年一般收人都不是很高，但攀比心理却都很强，而且青年的好奇心强，对以前不曾见过的餐饮产品有着强烈的兴趣。酒店、餐馆正是迎合了青年的这一特点，才为自己迎来了主流消费群体。
　　中年人市场：中年人在总人口中占到相当的比例，其平均收人也相对较高，因此，有不少餐饮企业便将目光投到了中年人这个很具有潜力的目标市场。
　　老年人市场：老年人市场是很值得开发的一个目标市场。如今社会上的老年人数量在不断增加，而老年人大部分都有一定的积蓄和离退休工资，具备一定的购买力，因此，“银发产业”也是餐饮业不容忽视的一个方向。
　　总之，准确定位是餐饮经营的首要环节，有了准确的定位，才能经营出特色，才能吸引更多的顾客。
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