发布时间: 2013-08-28 16:53 浏览量: 1337
谨防烤肉店出现的一些问题

　　如果看到一家烤肉店的外观很好，进去消费后却发现各方面都很差，你是否不会再去？答案是肯定的！所以开烤肉店一定要把一些问题在前期就处理好，确保生意的红火。那么，开烤肉店需预防哪些问题？下面我们就一起来看看： 　

谨防烤肉店出现的一些问题
　　一、出品不稳定
　　烤肉店需预防哪些问题？如果只在开业前去连锁店总部学习了一个多月。而后厨房出的烧烤类菜品主要以切配为主，但在开业后，没有制定标准的出品规范，就会出现：
　　1.冻鲜肉出品厚薄不一、腌制鲜肉有很多都没有腌透，这两点直接影响肉品口感。
　　2.分量也是凭感觉经验来定斤两，但每个厨师的感觉是不一致的，这就出现了每次客人来菜品分量不同的结果；出品形状也没规定标准，很影响卖相。这两点直接对顾客的消费心理造成很大的负面影响！
　　3.后厨学徒工作懒散，切一盘冻鲜肉能用五分钟，肉都化了菜还上不去。带动别人也是没有一点工作激情，因而出品很慢。
 
　　二、前厅服务员缺乏专业知识
　　服务员给顾客点菜，顾客一问就去问厨师长或者身边服务员。烤肉店需预防哪些问题？连服务员都不熟悉清楚菜品，凭什么让顾客相信这个餐厅！所以要对服务员培训全部菜品的味型特点、斤两、烹饪方法、适食人群等专业知识！
 
　　三、服务差
　　如果对服务员的培训，培训得很详细，但操作及态度中看到的只是进行了理论培训，而没有实战培训及对服务员进行服务要求。那么服务员就会把菜上桌后就继续聊天，没有一个给顾客烤肉的。而铁板纸上烤肉是新兴的烧烤餐饮，大多食客都没吃过，很多还没见过或听说过，而烤肉对烧烤时间、火候的要求又比较高。没人操作、没人提醒，有很多肉都烤过了焦了，很影响食用口感，顾客不管为什么，只知道不好吃，下次就不来了。还带来了可怕的一传十、十传百的负面影响！
 
　　四、员工不团结
　　后厨与前厅除了工作上别的都不来往，前厅的服务员都不清楚后面厨房几个大师傅姓什么。前厅也是勾心斗角、各立山头，挑拨离间、搬弄是非的大有人在。俗话说“人心齐泰山移”，这样的队伍心都不在一块，哪里会有共同努力把餐厅做好的局面！
 
　　五、结账死板
　　单桌消费202元，要顾客的零头就罢了，可101元再给顾客要零头，在本土餐饮业中就很少见了，虽然在麦当劳、肯德基等世界连锁的快餐店中这些零头也会收取。
 
　　六、营销不到位
　　除了电视、互联网、报纸的广告宣传外，很少派发DM广告和条幅宣传。即使餐厅酒水同超市价全部平价，而顾客很少有人知道，这些主要是因为管理层的营销观念及营销认识不到位，如果认为营销的目的是为了在营销期间达到多少销售额，而没达到销售额，就认为营销的目的没达到，再做营销就没了什么意义。其实营销最主要的目的是最大化的扩大宣传面，让更多的人知道附近有烤肉店。
 
　　七、管理混乱
　　1.仪容仪表、言行举止、物品摆放等都没有成文的制度规范，备餐柜内，抹布与餐具摆在一起，还有衣服甚至还有鞋子。
　　2.管理层在处罚员工时更是夹杂个人情绪、喜好，没有成文制度，全凭管理层感觉处罚，让很多员工感觉处事不公，因此走了很多与管理层意见分歧的员工，其中不乏优秀员工。
　　3.因没有专业的管理层，整个餐厅的气氛压抑，完全没有一点生机，员工的脸上看不出一点年轻人的工作激情，整个烤肉店没有企业文化，没有愿景，没有真诚的欢笑！
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