发布时间: 2013-09-04 17:03 浏览量: 1337
菜单怎样设计能帮餐饮店推销

 　　菜单做为餐饮加盟店的点缀，在某种程度上对餐饮店的销售起到重要的作用。所以做好餐饮菜单也是一个餐饮店开店的重要流程之一。那么，餐饮店的菜单应如何设计？下面我们就一起来看看吧！

菜单怎样设计能帮餐饮店推销
　　①规格和篇幅
　　菜单的规格应与餐饮内容、餐厅的类型与面积、餐桌的大小和座位空间等因素相协调，使顾客拿起来舒适，阅读时方便，因此菜单的开本选择要慎重。餐饮店的菜单应如何设计？调查资料表明，最理想的开本为23cm×30cm。经营人员确定了菜单的基本结构和内容，并将菜品清单列出后，选择几种尺寸较适合的开本，排列不同型号的文字进行对比。在篇幅上应保持一定的空白。通常文字占总篇幅的面积不能超过50%。
 
　　②制作材料
　　好的菜单制作材料，不仅反映优质的菜单外观质量，同时也能给顾客留下良好的第一印象。餐饮店的菜单应如何设计？因此，在菜单选材时，既要考虑餐厅的类型与规格，也要顾及制作成本，根据菜单的使用方式合理选择制作材料。一般来说，长期重复使用的菜单，要选择经久耐磨而又不易沾染油污的重磅涂膜纸张；分页菜单，往往是由一个厚实耐磨的封面加上纸质稍逊的活页内芯组成；而一次性使用的菜单，一般不考虑其耐磨、耐污性能，但这并不意味着可以粗制滥造。许多高规格的宴会菜单，虽然只使用一次，但仍然要求选材精良，设计优美，以充分体现宴会服务规格和餐厅档次。
 
　　③菜单色彩
　　菜单色彩也对餐厅起着宣传作用。运用恰当的色彩可增加菜单的趣味性，如果在菜单内部再附上彩色食品的照片，就能让你经营的酒菜再现本色。
　　设计色彩时，到底该用几种颜色，这要根据你的成本及你所期望达到的效果来定。所用颜色种类越多，印制成本相应就越高；如果只是用色纸套上一色，那成本就是最低的，但是在制作食品彩照时一般需要四色。
　　色彩能使菜单产生某种效果。快餐馆在菜单的折页、类别标题、食品实例上往往用鲜艳色；而一些较为典雅的餐厅则更应该注重色彩的柔和轻淡，例如淡棕色、浅黄色、象牙色、灰色、蓝色加黑色以及金色等，鲜艳色在这种菜单中就要尽量少用；如果在菜单设计中打算只用两色，那最好将类别标题，像肉类、蔬菜类、海鲜类等字都印成彩色，而具体的菜肴名称则用黑色印刷较好。
 
　　④封面封底设计
　　菜单的封面与封底是菜单的“门面”，其设计直接影响着菜单的效果，因此，在设计封底与封面时要注意以下4个方面：
　　（1）菜单的封面代表着餐厅的形象。因此，菜单必须反映出餐厅的经营特色、餐厅的风格和等级等特点。
　　任何一家餐厅都应该有自己的经营特点，而一份设计精良、色彩丰富得体的菜单封面就应该将整个餐厅的经营风格突显出来，无论是在图案、色彩，还是在规格上，都要尽量做到让客人一看，便能立刻想到你的餐厅、你的菜点。
　　（2）菜单封面的颜色应当与餐厅内部环境的颜色相协调，使餐厅内部环境的色调更加和谐，这样，当顾客在餐厅点菜时，菜单可以作为餐厅的点缀品。
　　（3）餐厅的名称一定要设计在菜单的封面上，并且要有特色，笔画要简单易读、容易记忆，这一方而可以增加餐厅的知名度，另一方面又可以树立餐厅的形象。
　　（4）菜单的封底应当印有餐厅的地址、联系方式、营业时间以及信用卡支付方式等。另外，封底上尽量要将一些经营特色，诸如聚餐、宴会、外卖服务、餐厅简史以及餐厅所处地段的简图等附在上面，这样可以借此机会向顾客进行推销。
 
　　⑤菜单文字
　　菜单作为信息源，其向宾客传播主要靠文字，因此，文字也是设计菜单最重要的方面。
　　好的菜单，文字介绍应描述详尽，读后能够令人浮想联翩，从而起到促销的作用。很多小餐馆的菜单上仅有菜肴的名称和价格。虽然有些有文字介绍，但却杂乱无序，读起来令人犯困，没有兴趣，这就会严重影响菜品的促销。
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　　对于菜单上的文字撰写，其耗时、费神的程度一点也不亚于一份精彩广告的设计。如果对食品的描述性介绍以及对餐厅声誉的宣传做得到位，对餐厅的优秀服务和烹调技术等也做好宣传，那么菜单就能起到较强的促销作用。
　　对于食品的介绍性文字，既要求介绍简单，同时还要详尽，能够增加食品的趣味性和销售价值即可。比如“奇门遁甲”这道菜，主要原料为鳝鱼脐门和甲鱼，取其谐音后就成了其名。
 
　　⑥食品名称
　　食品名称设计得好，也可以起到推销作用。同样一种食品，其色、香、味基本都雷同，但若给它起一个特定的名称，让它在人们头脑中产生一种特定的印象，那么这个名称就起到了推销效果。
　　在为食品定名时，可以利用联想效应。例如一家餐厅将“柴鸡炖蘑菇”取名为“抱财鸡”，这样就能让宾客自然产生“吃完此菜便生财”的联想，来店内就餐的宾客点这道菜的几率就较高；还可以针对宾客搜奇猎异的心理，在菜的特色基础上再加以夸张，从而让菜名引人入胜，例如“霸王别姬”，就是简单的清蒸甲鱼和肉鸡；还可以为讨口彩而定名，比如用南瓜和山鸡就可以做成寿宴上的“寿比南山”，虽然音义毫无关联，但却寓情、寓意、寓礼。当然，还有很多取名的方法，比如可以以创始人命名，还可以以某个典故命名，但无论使用哪种命名法，都要以能达到推销的效果为目的。
　　为菜点命名时还要注意菜名尽量确切，不要太离谱。另外，还要多在食品名称的文字上下工夫。
　　
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