发布时间: 2013-10-08 11:37 浏览量: 1340
餐饮外卖的发展前景

      随着餐饮业发展起来的是电话网络订餐，能够足不出户的订餐对于上班族和许多人来说都是十分喜爱的方式。但是也有很多人埋怨送餐速度太慢等等，如何做好外卖，在用餐高峰保证能把快餐快速准确的送达到顾客手里是餐饮业急需攻克的难题，一起去看看餐饮外卖能有哪些发展空间吧：

（资料图：外卖送餐的标准配备）

      1.快餐外卖现状
 
　　中国餐饮行业规模扩大与市场供给的增加，也带来了不同业态之间的激烈竞争。而且，白领群体的增加和采用新型生活或者工作方式人群的出现(例如“宅”群体)，也给行业提供了一种蓬勃兴起的餐饮销售渠道——外卖渠道。传统上，顾客对于饭品或者菜品的消费主要通过堂食的方式来完成，所谓的外卖主要以零星的顾客打包或者店堂取餐为表现形式。但是，顾客对饭品的这一多样化需求也促使众多餐饮企业纷纷将触角伸到外卖业务领域上来(例如避风塘、茶风暴、一茶一座)，从而形成了堂食业务之外的一种新兴的餐饮模式。此外，民众与企业对于移动通讯技术和互联网络的普遍采用与深入应用也为外卖业务的有利拓展提供了技术保证。
 
　　目前，国内市场上切入外卖业务领域的餐饮品牌既包括麦当劳、肯德基和必胜客等国际快餐巨头，也包括真功夫等中式快餐品牌，还包括海底捞等传统中餐，甚至还出现了一批将传统餐饮行业与新时期电子商务相结合的专业性外卖网站。可以说，在餐饮外卖领域，顾客拥有相对充分的消费选择。那么，餐饮企业如何构建一个具有竞争力的外卖销售模式就迫在眉睫。
 
 
      2.水果捞的火锅外卖服务
 
　　以水果捞来说，退出了火锅外卖的形式。海底捞外卖服务正式推出后，很少做宣传，只有部分老客户得到了消息。在海底捞的官方网站上，外送板块也没有放在显眼的位置，似乎无声无息地，外卖业务就开始了。最初的两个月，业务收入几乎为零，每天一两单的量已经算是不错。海底捞外卖的菜品价格和店里一样，配送费分19元、29元和99元三种，其中19元是没有锅和勺子的，29元可以配备锅和勺子等餐具，99元配送费则外卖员会留下来提供全程服务。
 
　　外送服务逐渐流程化之后，减少了员工的培训时间。现在，随着订单量的增大，西单店的外送人手增加到了10人，配送员已经可以单独完成一个订单。现在北京每天的最高外卖量可达到70单，袁华强认为短期内做到每天100单不是问题，100单是海底捞一个门店单天点餐量的1/3。由于不计成本的投入，火锅外卖现在是卖一单亏一单的水平。但袁华强希望这个业务做大之后，能为公司带来新的利润增长点—增加的人力成本远低于新开店的成本，“不行就慢慢试，花3至5年把外卖给做起来。”
 
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         3.丽华快餐的“半小时送餐”
 
　　水果捞讲求全套精致细微的服务，而丽华快餐则是以快取胜。
 
　　对于白领一族而言，多数外卖不能按时送达的困扰如同早上被闹铃拎起来一样感到烦心。作为奔走在都市写字楼间的白领一族而言，人们的“午餐恐惧症”已经越来越明显。在这种市场强烈反应的驱动下，餐饮业长期存在的“延时慢递”现状有望在近期得到改变。近日，中式餐饮业领航企业丽华快餐高调宣布：自十一月起，针对北京四环以内所有订单的外卖用户，丽华快餐将推出“半小时送达制”的高品质服务。业内人士分析指出，丽华快餐此次的谋定后动，将成为快餐行业服务的新标杆。
 
　　丽华的活动餐配送能力是中式餐饮里面是最强的。2008年的北京奥运会，日供2万份热链产品，在确保食品安全卫生的同时，一小时内保证准时送达各就餐点； 2009年，建国60周年大庆，一小时内提供了近2万份快餐，最大程度上保障了国庆安保的后勤工作。2010年上海世博会，丽华快餐‘最快供餐8秒钟’创造了中式餐饮的奇迹。2010年的17届江苏省运动会，我们按照要求在1个半小时的时间内提供了1万8千多份快餐；丽华诸多的行业亮点在显示快餐服务链升级的同时，也彰显了丽华在活动餐方面的强大实力”。
 
    无论是对哪个餐厅来说，若要打造外卖模式就得选择适合自身的，不盲目，这样才能走的更稳妥一些。
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