自助餐厅讲求的是自由，你可以自己搭配食物，随便吃多少等，但这不意味着餐厅的工作人员也可以这样。自助餐厅的管理也需要一定明细。自助餐厅的管理制度包括什么，小编给您讲解一下：

（资料图：自助大餐）

　　1.就餐形式管理

　　1）不足20人走套餐形式。

　　2）20——80人走自助餐形式，超过80人双开。

　　3）桌餐形式。有VIP客人准备278包间为早餐专用包间，如客人超10人，准备268包间为早餐专用包间。

　　4）送餐。如有需送餐VIP客人，准备托盘、保鲜膜。（一般情况，不提供送餐服务。是否送餐，由早班负责人决定）

　　5）西餐。如有外宾，准备278包间为早餐专用包间，如客人超10人，准备268包间为早餐专用包间。西餐通知大副全程陪同，并提前和工作人员确定早餐餐单，准备刀、叉、咖啡等相关餐用具、食品。

　　2.卫生管理

　　菜点在供应前和供应过程中应用盖遮挡，以防灰尘、苍蝇、咳嗽等。用过的食物不能使用。分菜工具清洁，不同口味色泽的菜肴，其分菜工作要调换。养成良好的个人卫生习惯，服务员不能就手咳嗽、抓头、摸脸。使用适当用具供应食物，如刀、叉、勺、筷子，夹子等。每天开餐前应检查“餐具、餐炉、玻璃器皿、台布”等卫生。每天收市后进行灭“四害”但应注意不能污染食品。

　　3.员工管理

　　考勤准时，仪容仪表端庄卫生，每天安排人各司其职，留意早晨和晚上的细节职责。所有员工都要注意所有的菜品主食、汤类要保温，牛奶、稀饭要烫嘴。任何时候来的客人都能感觉到餐盒中的食物满满当当。要灵活，动起来。让客人随时感受到你的服务。服务要细腻，轻柔。不要产生噪音。

　　4.厨房管理

        厨房关系菜品卫生安全等各方面，是重中之重。一定要注意保证所有的菜品主食、汤类要有锅气，稀饭、粥类少加勤加。出品要漂亮，颜色要清丽、鲜亮，口感要清淡，少盐、少酱油、少食用油。要精致，刀功要精细，选料要标准，主食要精致。注意营养。早餐要选择高蛋白类、高热量类食品。如：豆类、素肉类、绿色蔬菜类等。

    5.制定规章

    这是必须要做的事，所谓无规矩不成方圆，管理的时候也必须要有一定的规章法则，并且要以身作则，才能有效的建立起一套管理体系，易于管理，给自己省事。