做生意的，大多数都觉得节流不如开源，反正前期投入是肯定要的，所以就不怎么细致的去管理成本支出，只一心抓紧如何让更多的客人来消费，营业利润固然重要，但如果成本上不精打细算，也未必是赚。餐饮加盟店如何控制成本实现盈利，一起去看看：

（资料图）

　　一.如何控制成本

　　根据餐饮加盟店的成本结构，可分为直接成本、间接成本两大类。所谓直接成本，是指材料费，也是餐饮加盟店中最主要的支出。所谓间接成本，是指操作过程中所引发的其他费用，如薪资、奖金、租金、水电费、设备折旧、税金等费用。由此可知，餐饮加盟店成本控制的范围，应严加督导。有效的餐饮加盟店成本控制，并非一味的缩减开支或采购低成本的原料，企图节省支出费用，而是指以科学的方法来分析支出费用的合理性。

　　餐饮加盟店规划以年或月为单位的开销预算，然后监督整个过程的花费是否合乎既定的预算，最后以评估和检讨的方式来修正预算，改善控制系统。若以食物成本为例，食物成本也指食物的原料或半成品购入时的价格，但不包括处理时的人工和其他费用。

　　食物成本采购时的价格、每一道菜的分量、菜单售价，真实地记录操作过程的花费，并对照着预估的支出标准，可以立即发现管理的缺失，及时改善控制系统。

　　A 采购环节的成本控制：必须做到加盟采购的标准化 加盟采购的标准化存在，这也加盟采购的标准化，是加盟经营成本降低的第一道工序。

　　B 库房管理的成本控制：加盟店库房管理者，必须要严格做到物品的登记与发放，如此才能够做到成本的节约。

　　C 厨房生产成本控制： 在菜品的初加工及制作上， 必须要标准化存在。

　　D 酒水销售成本、原料成本控制。

　　二.控制成本的重要作用

　　1、是餐饮加盟店提高市场竞争能力的重要途径——餐饮市场竞争日趋激烈，这是不可阻挡的时代潮流。加盟店要想生存与发展，就必须不断提高自身素质，增强竞争能力。

　　2、餐饮加盟店有了厚实的利润积累，就会增强餐饮加盟店在市场竞争中的抗击能力——一个加盟店本来在激烈的市场竞争中就非常艰难，如果在菜品中又不能很好的控制成本，使赢利水平降低，处于收支平衡状态，只能维持现状，就没有发展的可能性。 而由于没有厚实的资金积累，一旦遇到餐饮市场出现波动，如餐饮业不景气、价格大战等情况，就会使餐饮加盟店显出非常脆弱的本质，甚至导致餐饮加盟店倒闭。

　　3、菜品成本的有效控制是加盟店发展壮大的基础——一个餐饮加盟店要想发展壮大，就必须拥有大量的顾客，特别是对于那些规模较小或快餐加盟店来说，在平等的市场条件 下，如何吸引消费者就餐，光靠菜品质量和服务质量一个方面是不行的，还必须在优质产品与服务的基础上，通过生产成本的管理使产品的价格低廉。在近几年的餐 饮市场上，有时菜品的价格不是以成本为基础确定的，而是根据客人需要定价。客人需要5元一份的快餐，快餐店就必须按5元定价，至于能否获得利润，就要看饭 店对成本控制的水平如何。那些能从一个小型的快餐店或餐馆发展成多个连锁店的餐饮集团，很大程度上就是通过有效地的成本控制，特别是菜品成本的控制，能推出优质低价的菜点菜品，使客人感觉在加盟店吃饭比在家吃还要便宜，从而吸引了大量的客人。俗话说：“先有了人气，才会有财气”，餐饮加盟店能不发展壮大吗。

　　4、加强菜品成本控制是加盟店经营成功的关键环节——有一些加盟店管理者主观地认为，菜品成本高有什么可怕，反正所有的成本都可以体现在菜价上，加盟店不会受损失，只是顾客多花些钱。于是就对菜品成本的管理马马 虎虎，而把主要精力放在如何争取客源和争取客人理解的工作上。结果同等水平的菜品比其他酒店的销售价格高出了很多，尽管酒店老板热情地向客人敬酒，似乎通 过敬酒就可以平衡由于高价给客人带来的不舒服的心理。其实客人是不会买帐的，长此下去，必将给加盟店带来重大损失，甚至可能导致破产或倒闭。

　　有许多加盟店由于不懂菜品的成本管理和有效控制，菜肴配份随意，菜量多少不稳定，有的同样原料的菜肴价格相差一倍，致使原料价格与菜点等菜品的销 售价格严重不符。结果利润不足，无法经营长久。