林正元，福记好世界的厨师长。从业多年，有着精致的菜肴手艺，但最惦记的却是如何亲民便民，他用他所能做到的一切权利在为民众谋取利益。来看看他是怎样做的：

（资料图：杭菜海鲜）

　　福记好世界是福记联合餐饮有限公司旗下的一家分店。它坐落在风景如画的苏州新区，临近苏州乐园，交通十分便利。其经营理念是倡导“生态美食”、“新鲜就是美味”。现融合八大菜系之精髓，隆重推出苏州地区最大的平价海鲜超市、粤菜、湘菜、杭本帮菜，选料精细，技艺精良，善于变化，品种多样，以味道鲜美健康时尚为亮点，广受消费者青睐。

　　多年经验厨艺精湛

　　谈起林正元的从厨经历，要从1988年进入杭州第八高级中学学习烹饪开始。“那时候家里穷，做餐饮虽然没有多少钱，但最起码有饭吃。”像很多苦尽甘来的成功人士一样，回忆起当年的情形，林正元多少有些感叹。学厨几年之后的他，开始在杭州浙江红泥餐饮公司工作。后来，他的足迹又遍布上海北京各地，阅历也更加丰富。如今，他在苏州福记好世界担任厨师长一职。

　　从厨20多年的林正元，数年如一日，他的青春岁月都是在灶台旁度过的。对于他这样一个拥有多年厨龄和精湛厨艺的厨者来说，自不必追问他对厨艺最高境界的态度，如此持之以恒就是一种求索。在他多年的从厨实践中，以自己流光异彩的菜肴本色和烹饪之风，行云在中外多个酒店高端，其厨艺水平与云雾只有一指之遥。

　　厨艺的不同凡响,令林正元在业内外名望有归,他被评定为国家高级中式烹调师、杭菜大师等荣誉称号。参加第四界中国美食节劲霸杯杭州新菜新人王大菜，获得大会颁发金、银奖。并担任杭州杭菜研究会会员副会长。这一定得在美食世界有着至高的地位，才能得到这样的荣誉。

　　兼收并蓄精研细作

　　林正元擅长烹制精致杭菜，旁通海派菜肴及其他各种菜的制作。有着多家国际集团管理的酒店工作经历，各种菜系美食的特性，如若说起，须得如数家珍般细细道来。有着这样的菜系知识构搭，他的出品自然是令人眼前一亮并且胃口大开。总的来说，林正元的烹饪风格是坚持正宗口味，例如最拿手的杭菜、海鲜，绝对是原汁原味，就连食材都是从浙江宁波运过来的。他把多年的烹饪经验与食材的特性相结合，便有了今日的风格。

　　菜式的创新是每一个厨师的生命力，林正元当然也很清楚这点。他认为，应以当时的季节气候、当地材料、当地人的口味为主要依据，但若想有更多的新意思，就应在发掘新原料上花功夫、花心思。这与厨师进行自身修为是相同的道理，只有不断地发掘新东西，才能进步向前。所以为了有创新的灵感，他也是想尽办法。闲暇的时候，他也会到处去跑，到处去看，每个星期都会亲自去实地考察，看看哪些食材可以用。与此同时，他还喜欢看书，喜欢看各类书籍，不断从中学习。汲取不同意见，同时也为自己打开了多扇不同领域的窗户，从而激发多姿多彩的烹饪灵感。学习永远是前进的动力，所以他对待学习的态度也特别认真。

　　精心打造平价海鲜

　　自福记在苏州开张以来，名声越打越响。这跟福记的经营理念有莫大的关系。首先是出品要好、服务要好；其次是强调饮食是一种文化、一种精神上的享受。再次，是因为其价格合理。一直以来，海鲜的市场价格很不稳定，参差不齐。而福记一直以来都主张走亲民平价路线，且所推出的海鲜产品，美味正宗，绝对可以用价廉物美来形容。让顾客来福记消费后由衷地感受到物有所值甚至物超所值。

　　此外，经过多年的摸索试验，“福记”已形成了一套比较成熟的管理机制，这在苏州餐饮市场比较少见的。其核心是垂直化管理，用制度管人，而不是用人管人。相信每个曾到过“福记”就餐的朋友，都会强烈地感受到一种特殊的饮食氛围。无论是楼面上的服务，餐厅里的家具摆设，还是服务人员的职业素养，厨房出品的刀张、配花陈设，或是口味的浓淡都力争一流，消费者来“福记”总有一种宾至如归之感，因此，回头客特别多。

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　　“细节决定成败。”林正元认为，只有从客人的角度进行换位思考，才能真正赢得客人的心。在福记，非常重视客人的评价，其菜品改进的重要信息来源就是用餐客人的现场评论或随口议论。每到新菜上桌，酒店的服务生在照顾好客人进餐的同时，还要记录和整理客人对每道菜品的意见，以便改进，更符合大众的口味。

　　让价格回归合理，让百姓走进福记。在这样的宗旨之下，福记有着健全的管理机制和服务体系。林正元相信，福记一定会在苏州百姓心中留下一个好的印记。